Ce ragout de porc façon chinoise est un plat savoureux et rapide à préparer. Des lamelles de porc tendres sont sautées avec une julienne de carottes croquantes, des rondelles de courgettes, des oignons et des champignons noirs réhydratés. Le tout est relevé d'une touche de curry Madras et de sauce soja, pour un plat aux saveurs asiatiques authentiques. L'ajout de germes de soja en fin de cuisson apporte une fraîcheur subtile et une texture agréable.
Plat
Ragout de Porc façon Chinoise
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du porc
- Coupez l'escalope de porc en fines lamelles.
-
2. Préparation des légumes
- Émincez l'oignon.
- Coupez la courgette en demi-rondelles.
- Taillez la carotte en fine julienne.
- Réhydratez le champignon noir déshydraté selon les instructions du paquet, puis égouttez-le et émincez-le.
-
3. Cuisson du porc
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu vif.
- Ajoutez les lamelles de porc et faites-les dorer rapidement sur toutes les faces.
- Salez et poivrez le porc pendant la cuisson.
-
4. Ajout des légumes
- Ajoutez l'oignon émincé dans la sauteuse et faites-le suer quelques instants.
- Incorporez la courgette, la carotte et le champignon noir émincé.
- Laissez revenir l'ensemble pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
-
5. Assaisonnement et finition
- Saupoudrez le curry Madras sur la préparation et mélangez bien.
- Ajoutez la sauce soja salée et mélangez à nouveau.
- Ajoutez le germe de soja à la toute fin de cuisson, juste pour le réchauffer sans le cuire.
- Mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.
Astuces de pro
Pour une viande de porc plus tendre, marinez-la au préalable dans un mélange de sauce soja, gingembre et ail.
N'hésitez pas à ajouter un trait de vin blanc ou de saké pour déglacer le fond de la sauteuse avant d'ajouter les légumes, cela apportera une saveur supplémentaire.
Pour conserver le croquant des légumes, ne les cuisez pas trop longtemps.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier le tout avec une cuillère à café de maïzena délayée dans un peu d'eau froide.
Servez ce plat traditionnellement accompagné de riz blanc basmati, dont la neutralité mettra en valeur les saveurs du ragout.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Escalope de Porc | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Courgette | 91.7 g | 1.8 Kg | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Carotte | 53.3 g | 1.1 Kg | |
| Champignon Noir Desydraté | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Germe de Soja | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Curry Madras | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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