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Recette Plat : Ragout de Porc façon Chinoise

Plat

Ragout de Porc façon Chinoise

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge 15.00 ml 0.3 Litre
Sauce Soja Salée 3.33 ml 0.0666 Litre
Escalope de Porc 150.00 g 3 Kg
Courgette 91.67 g 1.8334 Kg
Oignon 58.33 g 1.1666 Kg
Carotte 53.33 g 1.0666 Kg
Champignon Noir Desydraté 33.33 g 0.6666 Kg
Germe de Soja 33.33 g 0.6666 Kg
Curry Madras 1.67 g 0.0334 Kg
Poivre Noir Moulu 0.67 g 0.0134 Kg
Sel Fin 0.67 g 0.0134 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines, glucides et matières grasses, avec une teneur en sel modérée.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles.
    • Épluchez et coupez la carotte en julienne.
    • Lavez et coupez la courgette en dés.
    • Réhydratez les champignons noirs déshydratés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, puis égouttez et coupez-les en lamelles.
    • Coupez l'escalope de porc en petits cubes.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    • Ajoutez la carotte et la courgette, puis faites revenir 5 minutes.
    • Ajoutez les champignons noirs réhydratés et les germes de soja, puis faites revenir 3 minutes de plus.

  • 3. Cuisson de la viande

    • Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive.
    • Ajoutez les cubes de porc et faites-les dorer sur toutes les faces.
    • Ajoutez le curry Madras et le poivre noir moulu, puis mélangez bien.

  • 4. Assemblage et finition

    • Transférez les légumes dans la poêle avec le porc.
    • Ajoutez la sauce soja salée et mélangez bien.
    • Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
    • Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel fin si nécessaire.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les légumes ne deviennent trop mous, ne les faites pas cuire trop longtemps avant d'ajouter la viande.
  • Utilisez une huile d'olive extra vierge pour une saveur plus prononcée.
  • Pour une texture plus fondante, couvrez la poêle pendant la cuisson pour que les légumes libèrent leur eau.
  • Ajoutez un peu d'eau si le mélange devient trop sec pendant la cuisson.
  • Pour une touche finale, saupoudrez de germes de soja frais avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 4 g
Glucides 20 g
Sucres 8 g
Protéines 25 g
Sel 1.5 g

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