Ce ragout de porc façon chinoise est un plat savoureux et rapide à préparer. Des lamelles de porc tendres sont sautées avec une julienne de carottes croquantes, des rondelles de courgettes, des oignons et des champignons noirs réhydratés. Le tout est relevé d'une touche de curry Madras et de sauce soja, pour un plat aux saveurs asiatiques authentiques. L'ajout de germes de soja en fin de cuisson apporte une fraîcheur subtile et une texture agréable.
Pour une viande de porc plus tendre, marinez-la au préalable dans un mélange de sauce soja, gingembre et ail.
N'hésitez pas à ajouter un trait de vin blanc ou de saké pour déglacer le fond de la sauteuse avant d'ajouter les légumes, cela apportera une saveur supplémentaire.
Pour conserver le croquant des légumes, ne les cuisez pas trop longtemps.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier le tout avec une cuillère à café de maïzena délayée dans un peu d'eau froide.
Servez ce plat traditionnellement accompagné de riz blanc basmati, dont la neutralité mettra en valeur les saveurs du ragout.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Sauce Soja Salée |
|
3.3 ml | 0.1 Litre |
| Escalope de Porc |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Courgette |
|
91.7 g | 1.8 Kg |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Carotte |
|
53.3 g | 1.1 Kg |
| Champignon Noir Desydraté |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Germe de Soja |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Curry Madras |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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