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Plat

Risotto au Poulet, à la Carotte et à la Courgette

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est C. Les points positifs incluent la présence de protéines et de fibres provenant du poulet et des légumes. Les points négatifs sont principalement liés à la teneur en glucides (riz) et en matières grasses (huile d'olive, parmesan, poulet), bien que modérée. La teneur en sel est également un facteur à considérer. La quantité de légumes contribue positivement au score.
Recette Plat : Risotto au Poulet, à la Carotte et à la Courgette

À propos de cette recette

Un risotto réconfortant et équilibré, où le fondant du riz Arborio rencontre la douceur des carottes et courgettes, relevé par la saveur du poulet et la pointe salée du parmesan. Un plat complet et savoureux, parfait pour un repas convivial.

  • 1. Préparation du Poulet

    • Coupez l'escalope de poulet en dés.
    • Assaisonnez les dés de poulet avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 2. Cuisson du Poulet

    • Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Faites dorer les dés de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Réservez.

  • 3. Préparation des Légumes

    • Pelez et ciselez finement l'oignon.
    • Pelez et coupez la carotte en petits dés.
    • Lavez et coupez la courgette en petits dés.

  • 4. Cuisson des Légumes et du Riz

    • Dans la même sauteuse, ajoutez un peu d'huile d'olive extra vierge si nécessaire et faites revenir l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    • Ajoutez les dés de carotte et de courgette et faites-les suer quelques minutes.
    • Incorporez le riz à risotto dans la sauteuse et mélangez bien avec les légumes pendant une minute pour le nacrer.
    • Versez le fond blanc de volaille chaud sur le riz. Laissez mijoter à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux (environ 18-20 minutes).

  • 5. Assemblage du Risotto

    • Ajoutez les dés de poulet précuits au risotto.
    • Mélangez délicatement.
    • Râpez le parmesan AOP en bloc et incorporez-le au risotto. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

  • 6. Dressage

    • Servez le risotto immédiatement.

Astuces de pro

Pour obtenir un risotto bien crémeux, n'arrêtez pas de remuer pendant la cuisson.

Utilisez un fond blanc de volaille de qualité pour un goût optimal.

N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir.

Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre à la fin de la cuisson avec le parmesan.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Poulet Escalope de Poulet 87.5 g 1.8 Kg
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 12.5 g 0.3 Kg
Courgette Courgette 68.8 g 1.4 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Carotte Carotte 40.0 g 0.8 Kg
Fond Blanc de Volaille 62.5 g 1.3 Kg
Riz à Risotto Riz à Risotto 50.0 g 1.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1600
Kilocalories (énergie) 382
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 4
Glucides 49
Sucres 5
Protéines 22
Sel 1

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