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Plat

Ramen au Canard et aux Litchis

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs proviennent de la présence de protéines apportées par le magret de canard et des fibres potentielles du pak choi. Cependant, le score est impacté négativement par la teneur en matières grasses (notamment saturées) du magret de canard et par la teneur en sucres des litchis au sirop, ainsi que par le sel présent dans la sauce soja et le bouillon. La quantité de glucides des nouilles contribue également au score.
Recette Plat : Ramen au Canard et aux Litchis

À propos de cette recette

Un bol de ramen réconfortant où la richesse du magret de canard poêlé rencontre la douceur sucrée et légèrement acidulée des litchis. Le tout est nappé d'un bouillon savoureux infusé de sauce soja et agrémenté de nouilles de blé tendres et de pak choi croquant. Une touche d'algue nori vient parfaire cette expérience gustative asiatique.

  • 1. Préparation du Magret de Canard

    • Inciser la peau du magret de canard en croisillons sans entamer la chair.
    • Saisir le magret côté peau dans une poêle froide, à feu moyen, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retourner et cuire l'autre côté brièvement.
    • Réserver le magret et dégraisser la poêle.

  • 2. Cuisson des Nouilles

    • Porter à ébullition une casserole d'eau légèrement salée.
    • Plonger les nouilles de blé et cuire selon les indications du paquet.
    • Égoutter les nouilles et réserver avec un filet d'huile d'olive.

  • 3. Préparation du Bouillon

    • Dans une casserole, verser de l'eau.
    • Ajouter le bouillon de légumes déshydraté en poudre et porter à ébullition.
    • Laisser frémir doucement.

  • 4. Intégration des Ingrédients

    • Dans le bouillon chaud, ajouter la sauce soja salée et mélanger.
    • Ajouter les litchis dénoyautés au sirop et laisser réchauffer quelques instants.
    • Placer les nouilles de blé égouttées dans un bol.
    • Verser le bouillon chaud avec les litchis sur les nouilles.
    • Disposer les feuilles de pak choi coupées en deux au centre du bol.
    • Trancher finement le magret de canard cuit et le déposer délicatement sur les nouilles et le pak choi.
    • Décorer avec une feuille d'algue de nori coupée en fines lanières.

Astuces de pro

Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du magret pour une saisie optimale.

L'ajout d'un filet d'huile d'olive sur les nouilles égouttées évite qu'elles n'accrochent entre elles.

Assurez-vous que le bouillon soit bien chaud pour réchauffer les litchis sans les surcuire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard Magret de Canard 50.0 g 1.0 Kg
Pak Choi Pak Choi 15.0 g 0.3 Kg
Nouille de Blé Nouille de Blé 75.0 g 1.5 Kg
Litchi Denoyauté au Sirop Litchi Denoyauté au Sirop 15.0 g 0.3 Kg
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 10.0 ml 0.2 Litre
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 2.0 g 0.0 Kg
Algue de Nori Algue de Nori 1 1 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 4
Glucides 30
Sucres 10
Protéines 15
Sel 2

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