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Plat

Jambalaya au Canard

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Jambalaya au Canard est évalué à D. Ce score est principalement influencé par sa teneur relativement élevée en matières grasses (dont une part significative de saturés) et en sel, provenant du magret de canard, de la saucisse fumée et de l'ajout de sel. Bien qu'il apporte des protéines et des glucides complexes grâce au riz, les points négatifs liés aux lipides et au sodium priment. Les légumes présents (poivron, ail, oignon) apportent quelques points positifs, mais ne suffisent pas à compenser les éléments moins favorables pour atteindre un meilleur score. La quantité de fibres est également modérée. Les points négatifs incluent les matières grasses totales, les acides gras saturés et le sel. Les points positifs sont apportés par les protéines et les fruits et légumes. L'énergie et les sucres restent dans des proportions acceptables pour ce type de plat.
Recette Plat : Jambalaya au Canard

À propos de cette recette

Ce Jambalaya au Canard est un plat savoureux et réconfortant, inspiré des saveurs créoles. Le magret de canard finement coupé et la saucisse fumée apportent une richesse gustative incomparable, mijotant avec un riz long étuvé à la texture parfaite. Les dés de poivron vert, l'ail et l'oignon apportent une fraîcheur et une aromaticité qui équilibrent la richesse des viandes. Subtilement épicé au paprika doux et relevé d'une touche de poivre noir, ce plat est une invitation au voyage culinaire, facile à préparer pour un repas convivial.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Monder le magret de canard et le parer en retirant l'excédent de gras. Le couper en dés de taille moyenne.
    • Couper la saucisse fumée en rondelles.
    • Épépiner le poivron vert et le couper en dés.
    • Hacher finement l'ail blanc.
    • Dans un grand faitout, faire revenir à feu moyen le magret de canard et la saucisse fumée jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et aient rendu leur gras. Retirer l'excédent de gras si nécessaire.

  • 2. Cuisson des légumes et du riz

    • Ajouter dans le faitout l'oignon émincé surgelé et l'ail blanc haché. Faire suer quelques minutes sans coloration.
    • Incorporer le poivron vert coupé en dés. Cuire pendant 5 minutes.
    • Ajouter le riz long étuvé indica, le paprika doux en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin. Bien mélanger pour enrober le riz des épices.
    • Verser la tomate concassée et le bouillon de légumes déshydraté en poudre préalablement délayé dans de l'eau chaude. Porter à ébullition.

  • 3. Cuisson finale

    • Réduire le feu, couvrir le faitout et laisser mijoter pendant le temps indiqué sur l'emballage du riz long étuvé indica, en remuant de temps en temps pour éviter que le riz n'attache au fond.
    • Une fois le riz cuit et le liquide absorbé, vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin.
    • Laisser reposer 5 minutes à couvert avant de servir chaud.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz n'attache au fond du faitout, remuer régulièrement pendant la cuisson et si nécessaire, ajouter une cuillère à soupe d'eau.

S'assurer que le bouillon de légumes est bien chaud avant de l'ajouter pour ne pas stopper la cuisson du riz.

Ne pas hésiter à goûter en fin de cuisson pour ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.

Laisser reposer le plat 5 minutes à couvert avant de servir permet aux saveurs de se mélanger et à l'humidité de se répartir uniformément.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard Magret de Canard 60.0 g 1.2 Kg
Saucisse Fumée Saucisse Fumée 40.0 g 0.8 Kg
Poivron Vert Poivron Vert 20.0 g 0.4 Kg
Riz Long Étuvé Indica Riz Long Étuvé Indica 80.0 g 1.6 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Tomate Concassée Tomate Concassée 40.0 g 0.8 Kg
Oignon Émincé Surgelé Oignon Émincé Surgelé 20.0 g 0.4 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 3.0 g 0.1 Kg
Paprika Doux en Poudre Paprika Doux en Poudre 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 10
Glucides 55
Sucres 5
Protéines 25
Sel 1

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