Ce Ramen au Poulet et Citronnelle est une invitation au voyage culinaire, alliant la richesse d'un bouillon parfumé à la fraîcheur d'une touche d'agrume. Le Sauté de Poulet savamment préparé se mêle à la délicatesse des Shitake et au croquant du Pak Choi, le tout reposant sur un lit de Nouilles de Blé tendres. Une pointe d'Algue de Nori vient parfaire cette symphonie de saveurs pour un plat réconfortant et plein de caractère.
Plat
Ramen au Poulet et Citronnelle
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Tranchez finement le Sauté de Poulet.
- Lavez et coupez le Pak Choi en tronçons.
- Nettoyez et coupez les Shitake en lamelles.
- Émincez finement la Citronnelle.
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2. Cuisson des Nouilles
- Plongez les Nouilles de Blé dans un grand volume d'eau bouillante salée.
- Laissez cuire selon les indications du paquet.
- Égouttez soigneusement les nouilles.
-
3. Préparation du bouillon
- Dans une casserole, versez le Fond Blanc de Volaille.
- Ajoutez la Citronnelle émincée.
- Portez à ébullition puis laissez mijoter quelques minutes pour infuser.
- Filtrez le bouillon pour retirer la citronnelle.
-
4. Cuisson des garnitures
- Dans une poêle chaude, saisissez rapidement le Sauté de Poulet.
- Ajoutez les lamelles de Shitake et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Incorporez le Pak Choi et faites-le flétrir pendant une minute ou deux.
-
5. Dressage du Ramen
- Disposez les Nouilles de Blé égouttées dans un grand bol.
- Versez délicatement le bouillon chaud sur les nouilles.
- Disposez harmonieusement le Sauté de Poulet, les Shitake et le Pak Choi par-dessus.
- Terminez en déposant une feuille d'Algue de Nori sur le dessus du ramen.
Astuces de pro
Pour un bouillon plus savoureux, faites revenir brièvement la citronnelle dans un filet d'huile avant de l'ajouter au fond blanc.
Ne sur-cuisez pas le Pak Choi pour qu'il conserve son croquant.
Si vous souhaitez une touche d'acidité supplémentaire, ajoutez quelques zestes de citron vert frais juste avant de servir.
Pour éviter que le Sauté de Poulet n'attache, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de l'ajouter.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sauté de Poulet | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pak Choi | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Shitake | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Citronnelle | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Nouille de Blé | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Algue de Nori | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1800 |
| Kilocalories | 430 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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