Ces ravioles artisanales, délicatement façonnées, renferment un trésor de saveurs marines. Des noix de Saint-Jacques fondantes et des crevettes savoureuses sont subtilement mariées à un fromage frais aux herbes aromatiques et à une touche de crème onctueuse. Nichées dans une sauce onctueuse au curry Madras, relevée par la douceur du poireau et la légère note sucrée de la carotte, ces ravioles vous transporteront au cœur d'une expérience gustative raffinée et réconfortante.
Plat
Ravioles Saint-Jacques et Crevettes
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un bol, mélanger la Crevette Crue Décortiquée et les Noix de Saint-Jacques coupées en petits dés.
- Ajouter le Fromage Frais Ail et Fines Herbes.
- Incorporer la Crème Fraiche Epaisse.
- Assaisonner avec le Sel Fin et la Muscade en Poudre.
- Mélanger délicatement pour obtenir une farce homogène.
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2. Façonnage des ravioles
- Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Farine T55, étaler la pâte à ravioles (non détaillée car sous-recette).
- Déposer des petites quantités de farce sur une moitié de la pâte, en espaçant bien.
- Replier la pâte sur la farce et découper les ravioles à l'aide d'un emporte-pièce.
- Souder les bords en chassant l'air, puis déposer les ravioles sur une plaque légèrement farinée.
-
3. Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux.
- Ajouter le Blanc de Poireau émincé et la Carotte coupée en très petits dés. Faire suer sans coloration.
- Saupoudrer de Curry Madras et mélanger.
- Mouiller avec un fond d'eau (non détaillé car sous-recette) et laisser mijoter quelques minutes.
- Incorporer une partie de la Crème Fraiche Epaisse pour lier la sauce. Assaisonner avec le Sel Fin.
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4. Cuisson et dressage
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plonger délicatement les ravioles dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
- Égoutter les ravioles délicatement à l'aide d'une écumoire.
- Dans une assiette creuse, disposer une louche de sauce.
- Disposer harmonieusement les ravioles sur la sauce.
- Arroser d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène, n'hésitez pas à hacher finement les crevettes et les noix de Saint-Jacques au couteau.
Pour éviter que les ravioles ne collent entre elles sur la plaque, utilisez un tapis de cuisson en silicone ou une plaque recouverte de papier cuisson bien farinée.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la détendre.
Utilisez des œufs frais pour le façonnage des ravioles, cela garantira une meilleure adhérence des bords.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des légumes pour la sauce afin d'éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.7 ml | 0.1 Litre | |
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Fromage Frais Ail et Fines Herbes | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Carotte | 26.7 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Blanc de Poireau | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Curry Madras | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Muscade en Poudre | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 14 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 720 |
| Kilocalories (énergie) | 172 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
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