Retour

Plat

Ravioles Saint-Jacques et Crevettes

Name: Ravioles Saint-Jacques et Crevettes
Yield: 1 person
Ingredients: 6.25ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 3.67ml Huile d'Olive Extra Vierge; 30.00g Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée; 20.00g Noix de Saint-Jacques 15/25; 16.67g Fromage Frais Ail et Fines Herbes; 26.67g Carotte; 1.67g Beurre Doux en Plaquette; 16.67g Blanc de Poireau; 66.67g Farine T55; 1.67g Curry Madras; 0.35g Muscade en Poudre; 0.47g Sel Fin; 0.67p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	6.25 ml	0.125 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	3.67 ml	0.0734 Litre
Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée	30.00 g	0.6 Kg
Noix de Saint-Jacques 15/25	20.00 g	0.4 Kg
Fromage Frais Ail et Fines Herbes	16.67 g	0.3334 Kg
Carotte	26.67 g	0.5334 Kg
Beurre Doux en Plaquette	1.67 g	0.0334 Kg
Blanc de Poireau	16.67 g	0.3334 Kg
Farine T55	66.67 g	1.3334 Kg
Curry Madras	1.67 g	0.0334 Kg
Muscade en Poudre	0.35 g	0.007 Kg
Sel Fin	0.47 g	0.0094 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.67 p	13.4 Pièce

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez la carotte en petits dés.
- Émincez finement le blanc de poireau.
- Faites revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive extra vierge avec du beurre doux jusqu'à tendreté.
2. Préparation de la pâte à ravioles
- Mélangez la farine T55 avec un œuf frais moyen et un peu d'eau pour former une pâte lisse.
- Étalez finement la pâte et découpez des cercles pour les ravioles.
3. Garniture des ravioles
- Dans un bol, mélangez le fromage frais à l'ail et fines herbes avec un peu de crème fraîche épaisse.
- Ajoutez une pincée de curry Madras et de muscade en poudre.
- Déposez une cuillère de ce mélange au centre de chaque cercle de pâte, puis fermez les ravioles en les scellant bien.
4. Cuisson des fruits de mer
- Décongelez les crevettes crues décortiquées et les noix de Saint-Jacques.
- Faites revenir les crevettes dans une poêle avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient rosées.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer rapidement.
5. Assemblage final
- Dans une assiette, disposez les légumes fondus en base.
- Ajoutez les ravioles et les fruits de mer cuits.
- Nappez le tout avec un peu de crème fraîche épaisse et saupoudrez de curry Madras pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que les ravioles ne collent, farinez légèrement votre plan de travail.
Ne surchargez pas les ravioles pour éviter qu'elles ne s'ouvrent à la cuisson.
Cuire les noix de Saint-Jacques rapidement à feu vif pour garder leur texture fondante.
Ajoutez un peu de sel fin en fin de cuisson pour préserver les saveurs.
Utilisez une pince pour retourner les crevettes afin de ne pas les abîmer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	20 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des légumes

2. Préparation de la pâte à ravioles

3. Garniture des ravioles

4. Cuisson des fruits de mer

5. Assemblage final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !