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Plat

Raviolis 4 Fromages

Name: Raviolis 4 Fromages
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Oeuf Entier Liquide; 15.00g Bleu de Bresse; 15.00g Mozzarella Rapée; 15.00g Parmesan AOP en Bloc; 15.00g Ricotta; 60.00g Farine T55; 2.80g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide	30.00 ml	0.6 Litre
Bleu de Bresse	15.00 g	0.3 Kg
Mozzarella Rapée	15.00 g	0.3 Kg
Parmesan AOP en Bloc	15.00 g	0.3 Kg
Ricotta	15.00 g	0.3 Kg
Farine T55	60.00 g	1.2 Kg
Sel Fin	2.80 g	0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec un apport en sel à surveiller.

1. Préparation de la pâte à raviolis
- Dans un grand saladier, mélangez la farine T55 et le sel fin.
- Faites un puits au centre et ajoutez l'œuf entier liquide.
- Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
2. Préparation de la farce aux 4 fromages
- Dans un saladier, mélangez la ricotta, la mozzarella râpée, le bleu de Bresse et le parmesan AOP en bloc.
- Émiettez et travaillez les fromages pour obtenir une texture homogène.
3. Façonnage des raviolis
- Étalez la pâte à raviolis en une fine feuille à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Déposez des petites portions de farce aux 4 fromages en quinconce sur la pâte.
- Recouvrez avec une seconde feuille de pâte et soudez les bords en appuyant avec les doigts.
- Découpez les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau.
4. Cuisson des raviolis
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plongez délicatement les raviolis et laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- Égouttez les raviolis et servez immédiatement avec une sauce de votre choix.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, saupoudrez régulièrement votre plan de travail de farine.
Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique et difficile à étaler.
Pour une farce plus homogène, passez les fromages au tamis avant de les mélanger.
Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau tiède pour l'assouplir.
Pour des raviolis bien fermés, humidifiez légèrement les bords avec de l'eau avant de les souder.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	285 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	15 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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