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Plat

Raviolis Artichauts et Menthe

Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette de raviolis artichauts et menthe est basé sur les valeurs nutritionnelles pour 100g, qui seraient approximativement : Énergie 190 kcal, Matières grasses 6g (dont saturés 2g), Glucides 25g (dont sucres 3g), Protéines 8g, Sel 1g. Le score obtenu est C. Points positifs : - Teneur modérée en protéines apportant des points positifs. - Teneur relativement faible en sucres. Points négatifs : - Teneur en matières grasses saturées qui pénalise le score. - Teneur en sel qui contribue également à la pénalisation. - Teneur en glucides issue principalement de la pâte, qui est standard pour ce type de plat. Le profil général, avec un apport modéré en graisses saturées et en sel, place cette recette dans la catégorie C.
Recette Plat : Raviolis Artichauts et Menthe

À propos de cette recette

Ces raviolis artisanaux marient la fraîcheur de la menthe à la saveur subtile des cœurs d'artichaut, le tout enrobé dans une pâte maison délicate. Un plat simple mais raffiné, parfait pour une entrée ou un plat principal léger.

  • 1. Préparation de la farce

    • Hachez finement les cœurs d'artichaut.
    • Ciselez la menthe.
    • Dans un bol, mélangez les cœurs d'artichaut hachés, la menthe ciselée, l'œuf entier liquide et le sel et poivre.
    • Mélangez bien jusqu'à obtenir une farce homogène.

  • 2. Confection des raviolis

    • Sur un plan de travail légèrement fariné avec de la farine T55, étalez la pâte à raviolis.
    • Déposez des petites portions de farce artichaut-menthe sur une moitié de la pâte étalée, en espaçant suffisamment.
    • Recouvrez avec l'autre moitié de la pâte.
    • Découpez les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette.
    • Soudez bien les bords pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.

  • 3. Cuisson des raviolis

    • Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
    • Plongez délicatement les raviolis dans l'eau bouillante.
    • Laissez cuire jusqu'à ce que les raviolis remontent à la surface et que la pâte soit tendre (environ 3-4 minutes).
    • Égouttez délicatement les raviolis.

  • 4. Dressage

    • Disposez les raviolis dans une assiette.
    • Arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de sel fin.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour une farce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de ricotta ou de mascarpone.

Assurez-vous que les bords des raviolis sont bien scellés pour éviter toute fuite pendant la cuisson.

Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson des raviolis pour éviter qu'ils n'accrochent entre eux.

Si vous préparez les raviolis à l'avance, farinez-les légèrement et conservez-les sur une plaque au réfrigérateur avant de les cuire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Coeur d'Artichaut 40.0 g 0.8 Kg
Menthe en Botte Menthe en Botte 20.0 g 0.4 Kg
Farine T55 Farine T55 60.0 g 1.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.8 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 800
Kilocalories (énergie) 190
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 2
Glucides 25
Sucres 3
Protéines 8
Sel 1

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