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Plat

Raviolis Artichauts et Menthe

Name: Raviolis Artichauts et Menthe
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Oeuf Entier Liquide; 40.00g Coeur d'Artichaut; 20.00g Menthe en Botte; 60.00g Farine T55; 2.80g Sel Fin; 5.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide	30.00 ml	0.6 Litre
Coeur d'Artichaut	40.00 g	0.8 Kg
Menthe en Botte	20.00 g	0.4 Kg
Farine T55	60.00 g	1.2 Kg
Sel Fin	2.80 g	0.056 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments, avec une teneur en glucides et en sel à surveiller.

1. Préparation de la pâte à raviolis
- Dans un grand saladier, versez la farine T55 et formez un puits au centre.
- Ajoutez l'œuf entier liquide au centre du puits et commencez à mélanger progressivement la farine vers l'intérieur.
- Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture homogène et élastique. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour faciliter le pétrissage.
2. Préparation de la farce
- Épluchez et coupez les cœurs d'artichaut en petits morceaux. Retirez les parties fibreuses.
- Hachez finement la menthe en botte, en gardant quelques feuilles entières pour la décoration.
- Dans un bol, mélangez les cœurs d'artichaut, la menthe hachée, le sel fin et le sel et poivre pour mémoire. Assaisonnez à votre goût.
3. Montage des raviolis
- Étalez la pâte à raviolis en une fine couche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Découpez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
- Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque cercle de pâte.
- Humidifiez les bords de la pâte avec un peu d'eau pour faciliter la fermeture.
- Pliez les cercles en deux pour former les raviolis, en pressant bien les bords pour sceller.
4. Cuisson des raviolis
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plongez délicatement les raviolis dans l'eau bouillante.
- Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les raviolis remontent à la surface.
- Égouttez les raviolis et servez immédiatement, décorés avec quelques feuilles de menthe fraîche.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos rouleaux.
Si la farce est trop liquide, ajoutez un peu de chapelure pour l'épaissir.
Pour une meilleure tenue des raviolis, utilisez un mélange d'eau et de farine pour sceller les bords.
Ne surchargez pas les raviolis avec trop de farce, sinon ils risquent de se déchirer à la cuisson.
Pour une présentation élégante, servez les raviolis avec un filet d'huile d'olive et un peu de parmesan râpé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	8 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	45 g
Sucres	3 g
Protéines	12 g
Sel	0.8 g

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