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Recette Plat : Raviolis Truffe et Parmesan

Plat

Raviolis Truffe et Parmesan

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide 30.00 ml 0.6 Litre
Parmesan AOP Rapé 20.00 g 0.4 Kg
Farine T55 60.00 g 1.2 Kg
Crème de Truffe 5% 40.00 g 0.8 Kg
Sel Fin 2.80 g 0.056 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) 5.00 g 0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en matières grasses saturées et sel

  • 1. Préparation de la pâte à raviolis

    • Dans un grand saladier, mélangez la farine T55 et le sel fin.
    • Faites un puits au centre et ajoutez l'œuf entier liquide.
    • Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.
    • Laissez reposer la pâte sous un torchon humide pendant 30 minutes.

  • 2. Préparation de la farce

    • Dans un bol, mélangez la crème de truffe et le parmesan râpé.
    • Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

  • 3. Montage des raviolis

    • Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 mm.
    • Découpez des cercles de pâte à l'emporte-pièce.
    • Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle.
    • Humidifiez les bords avec un peu d'eau et soudez les raviolis en appuyant bien.

  • 4. Cuisson des raviolis

    • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
    • Plongez délicatement les raviolis et laissez cuire 2-3 minutes.
    • Égouttez-les et servez immédiatement avec un peu de parmesan râpé.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos rouleaux.
  • Utilisez un emporte-pièce de taille uniforme pour des raviolis bien calibrés.
  • Ne surchargez pas les raviolis avec la farce pour éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson.
  • Pour une meilleure conservation, farinez légèrement les raviolis avant de les congeler.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 25 g
Sucres 2 g
Protéines 15 g
Sel 1.2 g

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