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Plat

Raviolis Truffe et Parmesan

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé en prenant en compte les ingrédients tels que la Farine T55, l'Œuf Entier Liquide, le Parmesan AOP Rapé, la Crème de Truffe 5%, le Sel Fin et le Sel et Poivre (pour Mémoire). Points positifs : - Teneur modérée en protéines. Points négatifs : - Teneur relativement élevée en matières grasses et en acides gras saturés (provenant du parmesan et de la crème de truffe). - Teneur modérée en glucides. - Apport en sel significatif.
Recette Plat : Raviolis Truffe et Parmesan

À propos de cette recette

Des raviolis délicats faits maison, garni d'une farce riche et parfumée à la truffe noire et au Parmigiano Reggiano AOP. Chaque bouchée offre un équilibre subtil entre la douceur de la pâte, le caractère umami de la truffe et la saveur salée et noisettée du parmesan. Un plat raffiné qui célèbre les saveurs authentiques.

  • 1. Préparation de la farce aux raviolis

    • Dans un récipient, mélanger l'Œuf Entier Liquide et le Parmesan AOP Rapé.
    • Incorporer la Crème de Truffe 5% à ce mélange.
    • Ajouter une pincée de Sel Fin et de Sel et Poivre (pour Mémoire) pour assaisonner.
    • Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène.

  • 2. Confection des raviolis

    • Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Farine T55, étaler finement la pâte à raviolis (qui est considérée comme un produit fini).
    • Déposer des petites cuillerées de farce aux raviolis sur une moitié de la pâte étalée, en espaçant suffisamment chaque portion.
    • Recouvrir avec l'autre moitié de la pâte à raviolis.
    • Appuyer délicatement autour de la farce pour chasser l'air et sceller les bords.
    • Découper les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette pour former des raviolis individuels.

  • 3. Cuisson des raviolis

    • Porter à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée.
    • Plonger délicatement les raviolis dans l'eau bouillante.
    • Laisser cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte soit tendre (temps de cuisson à adapter selon la finesse de la pâte, généralement quelques minutes).
    • Égoutter soigneusement les raviolis.

  • 4. Dressage et finition

    • Disposer les raviolis cuits dans une assiette de service.
    • Arroser d'un filet d'huile d'olive (considéré comme un produit fini).
    • Parsemer de quelques copeaux de Parmesan AOP (considéré comme un produit fini) et d'un tour de moulin à poivre (considéré comme un produit fini).

Astuces de pro

Pour une farce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème liquide fraîche (produit fini) avant de mélanger avec l'œuf et le parmesan.

Assurez-vous que les bords des raviolis sont bien scellés pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.

Pour vérifier la cuisson de la pâte, retirez un ravioli et goûtez-le ; il doit être al dente.

Pour éviter que les raviolis ne collent entre eux une fois égouttés, vous pouvez les mélanger délicatement avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 20.0 g 0.4 Kg
Farine T55 Farine T55 60.0 g 1.2 Kg
Crème de Truffe 5% 40.0 g 0.8 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.8 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1050
Kilocalories (énergie) 250
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 20
Sucres 1
Protéines 10
Sel 1

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