Des raviolis délicats faits maison, garni d'une farce riche et parfumée à la truffe noire et au Parmigiano Reggiano AOP. Chaque bouchée offre un équilibre subtil entre la douceur de la pâte, le caractère umami de la truffe et la saveur salée et noisettée du parmesan. Un plat raffiné qui célèbre les saveurs authentiques.
Plat
Raviolis Truffe et Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la farce aux raviolis
- Dans un récipient, mélanger l'Œuf Entier Liquide et le Parmesan AOP Rapé.
- Incorporer la Crème de Truffe 5% à ce mélange.
- Ajouter une pincée de Sel Fin et de Sel et Poivre (pour Mémoire) pour assaisonner.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène.
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2. Confection des raviolis
- Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Farine T55, étaler finement la pâte à raviolis (qui est considérée comme un produit fini).
- Déposer des petites cuillerées de farce aux raviolis sur une moitié de la pâte étalée, en espaçant suffisamment chaque portion.
- Recouvrir avec l'autre moitié de la pâte à raviolis.
- Appuyer délicatement autour de la farce pour chasser l'air et sceller les bords.
- Découper les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette pour former des raviolis individuels.
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3. Cuisson des raviolis
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée.
- Plonger délicatement les raviolis dans l'eau bouillante.
- Laisser cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte soit tendre (temps de cuisson à adapter selon la finesse de la pâte, généralement quelques minutes).
- Égoutter soigneusement les raviolis.
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4. Dressage et finition
- Disposer les raviolis cuits dans une assiette de service.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive (considéré comme un produit fini).
- Parsemer de quelques copeaux de Parmesan AOP (considéré comme un produit fini) et d'un tour de moulin à poivre (considéré comme un produit fini).
Astuces de pro
Pour une farce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème liquide fraîche (produit fini) avant de mélanger avec l'œuf et le parmesan.
Assurez-vous que les bords des raviolis sont bien scellés pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.
Pour vérifier la cuisson de la pâte, retirez un ravioli et goûtez-le ; il doit être al dente.
Pour éviter que les raviolis ne collent entre eux une fois égouttés, vous pouvez les mélanger délicatement avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Entier Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T55 | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Crème de Truffe 5% | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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