De délicats raviolis faits maison, renfermant une farce onctueuse de courge butternut et de fromage de chèvre frais. Chaque bouchée offre un équilibre subtil entre la douceur sucrée de la courge et le caractère acidulé du chèvre, le tout enrobé d'une pâte fine et savoureuse. Parfaits pour une entrée raffinée ou un plat principal réconfortant.
Plat
Raviolis Courge et Fromage de Chèvre
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un bol, mélangez le Chèvre Frais Rians avec le Butternut préalablement cuit et réduit en purée.
- Ajoutez l'Oeuf Entier Liquide et une pincée de Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène.
-
2. Confection des raviolis
- Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Farine T55, étalez finement la pâte à raviolis (produit fini).
- Déposez des petites cuillères de farce sur la moitié de la pâte étalée, en laissant de l'espace entre chaque dépôt.
- Humidifiez légèrement les bords de la pâte autour de la farce avec un pinceau et de l'eau.
- Repliez la pâte sur elle-même pour recouvrir la farce, en chassant l'air autour de chaque dépôt.
- Découpez les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette à pâtisserie.
- Appuyez bien sur les bords pour sceller hermétiquement les raviolis.
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3. Cuisson des raviolis
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Plongez délicatement les raviolis dans l'eau bouillante.
- Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte soit tendre (environ 3-5 minutes selon l'épaisseur).
- Égouttez soigneusement les raviolis.
-
4. Finition et dressage
- Dans une poêle, faites chauffer la sauce de votre choix (par exemple, une sauce au beurre noisette et sauge, ou une sauce crémeuse légère).
- Ajoutez les raviolis égouttés à la sauce et mélangez délicatement pour les enrober.
- Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
- Assaisonnez d'un peu de Sel Fin et de Sel et Poivre (pour Mémoire) selon votre goût.
Astuces de pro
Pour une farce plus aérienne, incorporez délicatement un peu de blanc d'œuf monté en neige.
Si la pâte colle, n'hésitez pas à utiliser un peu plus de Farine T55 sur votre plan de travail, mais sans excès.
Pour éviter que les raviolis n'éclatent à la cuisson, assurez-vous de bien souder les bords.
Une fois formés, déposez les raviolis sur une plaque légèrement farinée et laissez-les sécher quelques minutes avant cuisson ; cela les rendra plus fermes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Entier Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Chèvre Frais Rians | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Butternut | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Farine T55 | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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