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Plat

Raviolis Courge et Fromage de Chèvre

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette, en considérant les ingrédients fournis pour une portion et en extrapolant pour 100g, révèle un score de C. Les points positifs incluent la présence de protéines et de certains glucides complexes issus de la courge. Cependant, le score est pénalisé par la teneur en matières grasses (notamment saturées) et en sel, potentiellement accrue par l'ajout de la sauce finale (non détaillée ici mais considérée comme produit fini). La quantité de fibres et la faible teneur en sucres ajoutés contribuent favorablement, mais le profil global des nutriments positionne la recette en catégorie C selon les critères de mars 2025.
Recette Plat : Raviolis Courge et Fromage de Chèvre

À propos de cette recette

De délicats raviolis faits maison, renfermant une farce onctueuse de courge butternut et de fromage de chèvre frais. Chaque bouchée offre un équilibre subtil entre la douceur sucrée de la courge et le caractère acidulé du chèvre, le tout enrobé d'une pâte fine et savoureuse. Parfaits pour une entrée raffinée ou un plat principal réconfortant.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un bol, mélangez le Chèvre Frais Rians avec le Butternut préalablement cuit et réduit en purée.
    • Ajoutez l'Oeuf Entier Liquide et une pincée de Sel et Poivre (pour Mémoire).
    • Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène.

  • 2. Confection des raviolis

    • Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Farine T55, étalez finement la pâte à raviolis (produit fini).
    • Déposez des petites cuillères de farce sur la moitié de la pâte étalée, en laissant de l'espace entre chaque dépôt.
    • Humidifiez légèrement les bords de la pâte autour de la farce avec un pinceau et de l'eau.
    • Repliez la pâte sur elle-même pour recouvrir la farce, en chassant l'air autour de chaque dépôt.
    • Découpez les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette à pâtisserie.
    • Appuyez bien sur les bords pour sceller hermétiquement les raviolis.

  • 3. Cuisson des raviolis

    • Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
    • Plongez délicatement les raviolis dans l'eau bouillante.
    • Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte soit tendre (environ 3-5 minutes selon l'épaisseur).
    • Égouttez soigneusement les raviolis.

  • 4. Finition et dressage

    • Dans une poêle, faites chauffer la sauce de votre choix (par exemple, une sauce au beurre noisette et sauge, ou une sauce crémeuse légère).
    • Ajoutez les raviolis égouttés à la sauce et mélangez délicatement pour les enrober.
    • Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
    • Assaisonnez d'un peu de Sel Fin et de Sel et Poivre (pour Mémoire) selon votre goût.

Astuces de pro

Pour une farce plus aérienne, incorporez délicatement un peu de blanc d'œuf monté en neige.

Si la pâte colle, n'hésitez pas à utiliser un peu plus de Farine T55 sur votre plan de travail, mais sans excès.

Pour éviter que les raviolis n'éclatent à la cuisson, assurez-vous de bien souder les bords.

Une fois formés, déposez les raviolis sur une plaque légèrement farinée et laissez-les sécher quelques minutes avant cuisson ; cela les rendra plus fermes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Chèvre Frais Rians 20.0 g 0.4 Kg
Butternut Butternut 40.0 g 0.8 Kg
Farine T55 Farine T55 60.0 g 1.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.8 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 600
Kilocalories (énergie) 143
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 2
Glucides 18
Sucres 3
Protéines 6
Sel 1

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