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Plat

Raviolis Saumon et Aneth

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur une base de 100g. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines et en fibres (du saumon et de l'aneth), ainsi que de la présence d'aneth qui apporte des vitamines. Les points négatifs sont dus à la teneur modérée en matières grasses saturées (provenant de la crème fraîche) et en sel. La présence de pâtes (Farine T55) contribue à la teneur en glucides, ce qui est neutre dans ce calcul. L'absence de légumes frais ou d'autres éléments apportant des nutriments bénéfiques limite le score. Le score C indique un équilibre entre les éléments à favoriser et ceux à limiter.
Recette Plat : Raviolis Saumon et Aneth

À propos de cette recette

Délicats raviolis faits maison, révélant une farce onctueuse de saumon fumé subtilement relevée par la fraîcheur de l'aneth. Une préparation raffinée qui combine la richesse du poisson à la légèreté de la pâte, pour un plat principal élégant et savoureux.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un bol, mélanger le Saumon Fumé, l'Oeuf Entier Liquide, la Crème Fraiche Epaisse 30% et une partie de l'Aneth ciselée.
    • Assaisonner avec du Sel Fin.

  • 2. Confection des raviolis

    • Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Farine T55, étaler finement la pâte à raviolis (non détaillée ici).
    • Déposer des petites quenelles de la farce au saumon sur la pâte étalée, en espaçant bien.
    • Recouvrir avec une autre fine couche de pâte.
    • Détailler les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette, en s'assurant de bien sceller les bords pour éviter toute fuite à la cuisson.
    • Déposer délicatement les raviolis sur une plaque légèrement farinée.

  • 3. Cuisson des raviolis

    • Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
    • Plonger délicatement les raviolis dans l'eau bouillante.
    • Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte soit al dente.
    • Égoutter délicatement les raviolis.

  • 4. Dressage

    • Disposer les raviolis chauds dans une assiette.
    • Garnir avec le reste de l'Aneth fraîche ciselée.

Astuces de pro

Pour éviter que la farce n'adhère trop aux ustensiles, vous pouvez humidifier légèrement vos doigts avant de former les quenelles.

Assurez-vous que les bords des raviolis soient parfaitement scellés pour éviter que la farce ne s'échappe durant la cuisson. Utilisez le bout de votre doigt pour bien les presser.

Ne surchargez pas votre casserole d'eau lors de la cuisson des raviolis pour qu'ils puissent cuire uniformément et ne pas coller entre eux.

Pour vérifier la cuisson parfaite, goûtez un ravioli avant de servir tous les autres.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saumon Fumé 40.0 g 0.8 Kg
Oeuf Entier Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 20.0 ml 0.4 Litre
Farine T55 Farine T55 60.0 g 1.2 Kg
Aneth en Botte Aneth en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.8 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 4
Glucides 25
Sucres 2
Protéines 12
Sel 1

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