Retour

Plat

Raviolis Saumon et Aneth

Name: Raviolis Saumon et Aneth
Yield: 1 person
Ingredients: 40.00000g Saumon Fumé; 30.00000ml Oeuf Entier Liquide; 20.00000ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 60.00000g Farine T55; 5.00000g Aneth en Botte; 2.80000g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saumon Fumé	40.00000 g	0.8 Kg
Oeuf Entier Liquide	30.00000 ml	0.6 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	20.00000 ml	0.4 Litre
Farine T55	60.00000 g	1.2 Kg
Aneth en Botte	5.00000 g	0.1 Kg
Sel Fin	2.80000 g	0.056 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.

Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé sur la base des critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation de la pâte à raviolis
- Dans un grand bol, mélangez la farine T55 et le sel fin.
- Ajoutez progressivement l'œuf entier liquide tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
2. Préparation de la farce au saumon
- Découpez le saumon fumé en petits dés.
- Hachez finement l'aneth en botte et mélangez-la avec le saumon.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement pour obtenir une farce homogène.
3. Montage des raviolis
- Étalez la pâte à raviolis en fines feuilles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Découpez des cercles de pâte à l'emporte-pièce ou avec un verre.
- Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque cercle de pâte.
- Humidifiez les bords avec de l'eau et repliez la pâte pour former des raviolis, en appuyant bien sur les bords pour les sceller.
4. Cuisson des raviolis
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plongez les raviolis délicatement dans l'eau bouillante et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- Égouttez-les délicatement à l'aide d'une écumoire.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos rouleaux.
Ne surchargez pas les raviolis avec la farce pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson.
Pour une texture parfaite, utilisez de l'eau froide pour sceller les bords des raviolis.
Si la pâte est trop élastique, laissez-la reposer plus longtemps avant de l'étaler.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	20 g
Sucres	1 g
Protéines	20 g
Sel	1.2 g

Le kit Pro des Pros
pour cuisiner sans stress,
et garder de la marge.

■ Coût portion actualisé tous les jours.
→ Marges maîtrisées, zéro surprise.

■ Allergènes détectés automatiquement.
→ Conforme, sécurisé, zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
→ Équipe alignée, qualité constante, zéro faute.

Télécharger MENU pour garder sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la pâte à raviolis

2. Préparation de la farce au saumon

3. Montage des raviolis

4. Cuisson des raviolis

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Le kit Pro des Prospour cuisiner sans stress,et garder de la marge.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Le kit Pro des Pros
pour cuisiner sans stress,
et garder de la marge.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !