Délicats raviolis faits maison, révélant une farce onctueuse de saumon fumé subtilement relevée par la fraîcheur de l'aneth. Une préparation raffinée qui combine la richesse du poisson à la légèreté de la pâte, pour un plat principal élégant et savoureux.
Plat
Raviolis Saumon et Aneth
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un bol, mélanger le Saumon Fumé, l'Oeuf Entier Liquide, la Crème Fraiche Epaisse 30% et une partie de l'Aneth ciselée.
- Assaisonner avec du Sel Fin.
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2. Confection des raviolis
- Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Farine T55, étaler finement la pâte à raviolis (non détaillée ici).
- Déposer des petites quenelles de la farce au saumon sur la pâte étalée, en espaçant bien.
- Recouvrir avec une autre fine couche de pâte.
- Détailler les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette, en s'assurant de bien sceller les bords pour éviter toute fuite à la cuisson.
- Déposer délicatement les raviolis sur une plaque légèrement farinée.
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3. Cuisson des raviolis
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plonger délicatement les raviolis dans l'eau bouillante.
- Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte soit al dente.
- Égoutter délicatement les raviolis.
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4. Dressage
- Disposer les raviolis chauds dans une assiette.
- Garnir avec le reste de l'Aneth fraîche ciselée.
Astuces de pro
Pour éviter que la farce n'adhère trop aux ustensiles, vous pouvez humidifier légèrement vos doigts avant de former les quenelles.
Assurez-vous que les bords des raviolis soient parfaitement scellés pour éviter que la farce ne s'échappe durant la cuisson. Utilisez le bout de votre doigt pour bien les presser.
Ne surchargez pas votre casserole d'eau lors de la cuisson des raviolis pour qu'ils puissent cuire uniformément et ne pas coller entre eux.
Pour vérifier la cuisson parfaite, goûtez un ravioli avant de servir tous les autres.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf Entier Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Farine T55 | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Aneth en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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