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Plat

Raviolis Farcis aux Epinards et à la Ricotta

Name: Raviolis Farcis aux Epinards et à la Ricotta
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Ravioli Spinaci Bio Surgelé; 30.00g Ricotta; 25.00g Beurre Doux en Plaquette; 25.00ml Crème Liquide 12%; 20.00g Parmesan AOP Rapé; 50.00g Pousse d'Epinard; 2.00g Sauge en Botte; 2.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Ravioli Spinaci Bio Surgelé	150.00 g	3 Kg
Ricotta	30.00 g	0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	25.00 g	0.5 Kg
Crème Liquide 12%	25.00 ml	0.5 Litre
Parmesan AOP Rapé	20.00 g	0.4 Kg
Pousse d'Epinard	50.00 g	1 Kg
Sauge en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et matières grasses, mais teneur élevée en acides gras saturés

1. Préparation de la farce
- Décongelez les raviolis spinaci bio surgelés à température ambiante.
- Dans un saladier, mélangez la ricotta avec la crème liquide jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez les pousses d'épinard finement hachées et mélangez délicatement.
- Incorporez le parmesan râpé et assaisonnez avec du sel et du poivre.
2. Montage des raviolis
- Étalez une feuille de pâte à ravioli sur un plan de travail fariné.
- Déposez des petites cuillerées de farce en ligne sur la pâte, en laissant 2 cm entre chaque.
- Recouvrez d'une seconde feuille de pâte et soudez les bords en appuyant fermement.
- Découpez les raviolis à l'emporte-pièce ou avec un couteau bien aiguisé.
3. Cuisson des raviolis
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plongez délicatement les raviolis et laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- Égouttez-les soigneusement en les retirant avec une écumoire.
4. Préparation de la sauce
- Faites fondre le beurre doux dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les feuilles de sauge et faites revenir 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
- Versez un peu de crème liquide pour déglacer et laissez réduire légèrement.
5. Assemblage final
- Nappez les raviolis égouttés de sauce à la sauge.
- Parsemez de parmesan râpé frais et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la farce ne soit trop liquide, ajoutez 1 c.à.c de fécule de maïs.
Travaillez la pâte à ravioli rapidement pour éviter qu'elle ne sèche.
Ne surchargez pas les raviolis pour qu'ils cuisent uniformément.
Pour une sauce plus onctueuse, montez-la au beurre manié à la fin.
Servez les raviolis immédiatement après cuisson pour éviter qu'ils ne collent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	18 g
Sucres	2 g
Protéines	15 g
Sel	0.8 g

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