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Plat

Raviolis Homard et Crustacés

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score pour cette recette est 'B'. Les points positifs proviennent de la teneur modérée en protéines et de la faible quantité de sucres. Cependant, le score est pénalisé par une quantité de matières grasses et d'acides gras saturés un peu plus élevée, ainsi que par la teneur en sel. L'absence d'autres composants bénéfiques comme les fibres ou une variété de légumes contribue également à ce score. La prise en compte des sous-recettes comme des produits finis, sans détails sur leur fabrication spécifique (potentiellement plus saine), impacte le calcul global.
Recette Plat : Raviolis Homard et Crustacés

À propos de cette recette

Des raviolis artisanaux généreusement garnis d'une farce onctueuse à base de chair de homard savoureuse, relevée par une bisque délicate. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs marines, enveloppée dans une pâte à raviolis maison parfaitement cuite, pour un plat à la fois raffiné et réconfortant.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un saladier, mélanger la chair de homard cuite surgelée hachée finement avec l'œuf entier liquide.
    • Incorporer délicatement la bisque de homard.
    • Assaisonner avec du sel fin et un peu de sel et poivre (pour mémoire).

  • 2. Confection des raviolis

    • Sur un plan de travail légèrement fariné avec de la farine T55, étaler la pâte à raviolis maison jusqu'à obtenir une fine épaisseur.
    • Déposer des petites quenelles de farce au homard sur une moitié de la pâte, en respectant un espacement régulier.
    • Recouvrir avec la seconde moitié de la pâte à raviolis maison.
    • Souder soigneusement les bords autour de la farce pour former les raviolis, en chassant l'air.
    • Découper les raviolis à l'aide d'une roulette ou d'un emporte-pièce.

  • 3. Cuisson des raviolis

    • Porter à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée.
    • Plonger délicatement les raviolis homard et crustacés dans l'eau frémissante.
    • Cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte soit al dente.
    • Égoutter délicatement les raviolis.

  • 4. Dressage

    • Disposer les raviolis homard et crustacés chauds dans une assiette de service.
    • Arroser d'un filet de sauce taratata ou d'une émulsion d'agrumes (si choisie comme accompagnement).

Astuces de pro

Pour une farce plus homogène, passez la chair de homard au mixeur à pulsation une ou deux fois.

Utilisez un pinceau légèrement humide pour humidifier les bords de la pâte à raviolis avant de les souder, cela assure une meilleure étanchéité.

Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson des raviolis pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Pour éviter que les raviolis n'accrochent au fond de la casserole avant qu'ils ne cuisent, remuez-les doucement dès qu'ils sont plongés dans l'eau.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Homard Bisque Homard Bisque 30.0 ml 0.6 Litre
Homard Chair Cuite Surgelé Homard Chair Cuite Surgelé 30.0 g 0.6 Kg
Oeuf Entier Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Farine T55 Farine T55 60.0 g 1.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.8 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 600
Kilocalories (énergie) 143
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 1
Glucides 16
Sucres 1
Protéines 10
Sel 1

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