Délicats raviolis faits maison, renfermant une farce savoureuse de viande de bœuf hachée relevée par la fraîcheur piquante du gingembre, le tout enrobé d'une pâte fine et tendre. Un plat équilibré et plein de saveurs, parfait pour un repas raffiné.
Plat
Raviolis Porc et Gingembre
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un récipient, mélanger la Viande Hachée de Boeuf VBF avec le Gingembre râpé.
- Ajouter l'Oeuf Entier Liquide, le Sel Fin et le Sel et Poivre (pour Mémoire) à la préparation.
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2. Confection des raviolis
- Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Farine T55, étaler la pâte à raviolis (sous-recette non détaillée ici) en fines feuilles.
- Déposer des petites portions de la farce préparée sur une feuille de pâte à raviolis.
- Recouvrir avec une autre feuille de pâte à raviolis et presser délicatement autour de la farce pour chasser l'air.
- Découper les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau.
- Réserver les raviolis confectionnés sur une plaque légèrement farinée.
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3. Cuisson des raviolis
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plonger délicatement les raviolis dans l'eau bouillante.
- Laisser cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte soit tendre.
- Égoutter soigneusement les raviolis.
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4. Dressage
- Disposer les raviolis cuits dans une assiette de service.
- Napper éventuellement d'une sauce de votre choix (sous-recette non détaillée ici) ou servir tel quel.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène, travailler la viande avec les mains jusqu'à obtention d'une consistance collante.
Utiliser un peu d'eau pour souder les bords des raviolis si la pâte a tendance à sécher.
Ne pas surcharger les raviolis en farce pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson.
Laisser sécher les raviolis quelques minutes à l'air libre avant cuisson peut aider à maintenir leur forme.
Pour une cuisson uniforme, ne pas surcharger la casserole d'eau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Viande Hachée de Boeuf VBF | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Entier Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Gingembre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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