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Plat

Raviolis Poulet et Estragon

Name: Raviolis Poulet et Estragon
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Poulet Haché; 30.00ml Oeuf Entier Liquide; 10.00g Estragon en Botte; 60.00g Farine T55; 2.80g Sel Fin; 5.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poulet Haché	50.00 g	1 Kg
Oeuf Entier Liquide	30.00 ml	0.6 Litre
Estragon en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Farine T55	60.00 g	1.2 Kg
Sel Fin	2.80 g	0.056 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, faible en sucres et acides gras saturés

1. Préparation de la pâte à raviolis
- Dans un grand saladier, mélangez la farine T55 avec le sel fin.
- Ajoutez progressivement l'oeuf entier liquide en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
2. Préparation de la farce
- Dans une poêle, faites revenir le poulet haché à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Ajoutez l'estragon finement haché et mélangez bien.
- Salez et poivrez selon votre goût.
3. Montage des raviolis
- Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 2-3 mm.
- Découpez des disques de pâte à l'emporte-pièce ou avec un verre.
- Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque disque, puis repliez la pâte en forme de demi-lune en pinçant bien les bords pour sceller.
4. Cuisson des raviolis
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plongez délicatement les raviolis dans l'eau bouillante et laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- Égouttez-les délicatement à l'aide d'une écumoire.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos rouleaux à pâtisserie.
Ne surchargez pas les raviolis avec la farce pour éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson.
Pour une meilleure tenue, vous pouvez badigeonner les bords des raviolis avec un peu d'eau avant de les sceller.
Si vous préparez beaucoup de raviolis, travaillez par petites quantités pour éviter que la pâte ne sèche.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	30 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	0.8 g

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