Des raviolis faits maison, délicatement farcis d'un mélange savoureux de poulet haché et d'estragon frais. Chaque bouchée offre une texture moelleuse et des saveurs herbacées subtiles, rehaussées par une sauce onctueuse et un soupçon de fraîcheur.
Plat
Raviolis Poulet et Estragon
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la farce
- Dans un récipient, mélanger le Poulet Haché, l'Oeuf Entier Liquide et la moitié de l'Estragon en Botte ciselé.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Mélanger délicatement pour obtenir une farce homogène.
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2. Façonnage des raviolis
- Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Farine T55, étaler finement la pâte à raviolis (sous-recette).
- Déposer des petites portions de farce sur une moitié de la pâte, en espaçant suffisamment.
- Recouvrir avec l'autre moitié de la pâte, en chassant l'air autour de la farce.
- Découper les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette.
- Souder les bords des raviolis en les pressant du bout des doigts ou à l'aide d'une fourchette.
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3. Cuisson des raviolis
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Plonger délicatement les raviolis dans l'eau bouillante.
- Cuire jusqu'à ce que les raviolis remontent à la surface et soient tendres (environ 3-5 minutes).
- Égoutter les raviolis avec précaution.
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4. Dressage et finition
- Disposer les raviolis égouttés dans une assiette de service.
- Napper avec la sauce de votre choix (sous-recette).
- Décorer avec le reste de l'Estragon en Botte ciselé et un tour de Sel et Poivre (pour Mémoire).
Astuces de pro
Pour une pâte à raviolis plus facile à manipuler, assurez-vous qu'elle soit bien reposée et suffisamment hydratée.
Lorsque vous façonnez les raviolis, veillez à bien sceller les bords pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.
Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson des raviolis pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Pour un résultat optimal, utilisez une sauce de qualité qui complémente la saveur subtile du poulet et de l'estragon.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poulet Haché | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Entier Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Estragon en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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