Délicats raviolis faits maison, garni d'une farce onctueuse à base de ricotta fraîche et d'épinards tendres, le tout enveloppé dans une pâte fine et légère. Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un repas équilibré et plein de saveurs.
Plat
Raviolis Ricotta et Épinards
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un bol, mélanger la Ricotta, l'Oeuf Entier Liquide, l'Epinard haché, une pincée de Sel Fin et une pincée de Sel et Poivre (pour Mémoire).
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2. Confection des raviolis
- Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Farine T55, étaler une première fine couche de pâte à raviolis.
- Déposer des petites quenelles de préparation Ricotta et Épinards à intervalles réguliers sur la pâte.
- Recouvrir d'une seconde fine couche de pâte à raviolis.
- Appuyer délicatement autour de chaque quenelle pour chasser l'air et souder les bords.
- À l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette à pizza, découper les raviolis.
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3. Cuisson des raviolis
- Porter un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole.
- Plonger délicatement les raviolis dans l'eau bouillante.
- Laisser cuire jusqu'à ce que les raviolis remontent à la surface et que la pâte soit tendre (environ 3 à 5 minutes).
-
4. Assaisonnement et dressage
- Égoutter délicatement les raviolis à l'aide d'une écumoire.
- Servir les raviolis chauds, assaisonnés avec le reste de Sel et Poivre (pour Mémoire) ou accompagnés de la sauce de votre choix.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène, vous pouvez passer la Ricotta au travers d'un tamis avant de l'incorporer.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée à votre farce pour une touche aromatique supplémentaire.
Si la pâte à raviolis colle trop au plan de travail, farinez légèrement vos mains et la roulette.
Pour éviter que les raviolis n'éclatent à la cuisson, assurez-vous que les bords sont bien soudés et qu'il n'y a pas d'air emprisonné.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ricotta | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf Entier Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Epinard | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T55 | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 520 |
| Kilocalories (énergie) | 124 |
| Matières grasses | 4.5 |
| Dont acides gras saturés | 1.8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1.2 |
| Protéines | 6.2 |
| Sel | 0.7 |
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