En cuisine. / Plat / Raviolis Saumon et Épinards
Retour

Plat

Raviolis Saumon et Épinards

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1h
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ces raviolis saumon et épinards aboutit à un score de 'C'. Les points positifs incluent la présence de protéines apportées par le saumon, ainsi que les fibres et vitamines potentiellement présentes dans les épinards (si considérés comme un apport significatif, ce qui est limité par leur quantité dans la farce). Les points négatifs proviennent principalement de la quantité de glucides apportés par la pâte, et dans une moindre mesure, des matières grasses totales et des acides gras saturés issus du saumon fumé. Le sel contribue également négativement au score. Le faible grammage de la portion rend l'évaluation plus sensible aux ingrédients les plus denses en nutriments.
Recette Plat : Raviolis Saumon et Épinards

À propos de cette recette

Délicats raviolis faits maison, renfermant une farce savoureuse de saumon fumé et d'épinards frais. Leur enveloppe de pâte fine et tendre, préparée avec soin, offre une expérience gustative raffinée, rehaussée par une cuisson parfaite qui préserve la saveur de chaque ingrédient.

  • 1. Préparation de la pâte à raviolis

    • Dans un récipient, mélanger la Farine T55 et le Sel Fin.
    • Ajouter l'Oeuf Entier Liquide et commencer à pétrir pour former une pâte homogène.
    • Filmer la pâte et la laisser reposer.

  • 2. Préparation de la farce

    • Dans un bol, mélanger le Saumon Fumé émincé et l'Epinard haché.
    • Assaisonner avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).

  • 3. Confection des raviolis

    • Abaisser finement la pâte à raviolis.
    • Déposer de petites quantités de farce sur une moitié de la pâte.
    • Recouvrir avec l'autre moitié de la pâte.
    • Détailler les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette.
    • Souder les bords des raviolis en appuyant fermement.

  • 4. Cuisson des raviolis

    • Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
    • Plonger délicatement les raviolis dans l'eau bouillante.
    • Cuire jusqu'à ce que les raviolis remontent à la surface et soient tendres.
    • Égoutter les raviolis.

  • 5. Dressage

    • Disposer les raviolis égouttés dans une assiette de service.
    • Napper éventuellement d'une sauce de votre choix (non détaillée ici, considérée comme produit fini) ou servir tels quels.

Astuces de pro

Pour une pâte plus souple, travaillez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

Utilisez un emporte-pièce légèrement huilé pour faciliter le découpage des raviolis et éviter qu'ils n'adhèrent.

Pour une meilleure conservation, vous pouvez congeler les raviolis crus sur une plaque avant de les transférer dans un sac de congélation.

Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson des raviolis pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saumon Fumé 40.0 g 0.8 Kg
Oeuf Entier Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Epinard Epinard 20.0 g 0.4 Kg
Farine T55 Farine T55 60.0 g 1.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.8 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 600
Kilocalories (énergie) 143
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 1
Glucides 15
Sucres 1
Protéines 10
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter