Délicats raviolis faits maison, renfermant une farce savoureuse de saumon fumé et d'épinards frais. Leur enveloppe de pâte fine et tendre, préparée avec soin, offre une expérience gustative raffinée, rehaussée par une cuisson parfaite qui préserve la saveur de chaque ingrédient.
Plat
Raviolis Saumon et Épinards
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1h
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à raviolis
- Dans un récipient, mélanger la Farine T55 et le Sel Fin.
- Ajouter l'Oeuf Entier Liquide et commencer à pétrir pour former une pâte homogène.
- Filmer la pâte et la laisser reposer.
-
2. Préparation de la farce
- Dans un bol, mélanger le Saumon Fumé émincé et l'Epinard haché.
- Assaisonner avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
-
3. Confection des raviolis
- Abaisser finement la pâte à raviolis.
- Déposer de petites quantités de farce sur une moitié de la pâte.
- Recouvrir avec l'autre moitié de la pâte.
- Détailler les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette.
- Souder les bords des raviolis en appuyant fermement.
-
4. Cuisson des raviolis
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plonger délicatement les raviolis dans l'eau bouillante.
- Cuire jusqu'à ce que les raviolis remontent à la surface et soient tendres.
- Égoutter les raviolis.
-
5. Dressage
- Disposer les raviolis égouttés dans une assiette de service.
- Napper éventuellement d'une sauce de votre choix (non détaillée ici, considérée comme produit fini) ou servir tels quels.
Astuces de pro
Pour une pâte plus souple, travaillez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Utilisez un emporte-pièce légèrement huilé pour faciliter le découpage des raviolis et éviter qu'ils n'adhèrent.
Pour une meilleure conservation, vous pouvez congeler les raviolis crus sur une plaque avant de les transférer dans un sac de congélation.
Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson des raviolis pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf Entier Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Epinard | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T55 | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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