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Plat

Risotto aux Lardons Fumés

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score D est attribué à ce risotto principalement en raison de sa teneur modérée en matières grasses, particulièrement les acides gras saturés apportés par les lardons et le beurre, ainsi que sa teneur en sel. Les glucides, issus du riz, contribuent également au score. Les points positifs sont la présence de protéines provenant des lardons et du parmesan. L'absence de fruits et légumes frais dans la recette, qui pourraient apporter des fibres et des vitamines, impacte négativement le calcul. La catégorie 'légumes et fruits' est le principal levier d'amélioration pour ce plat.
Recette Plat : Risotto aux Lardons Fumés

À propos de cette recette

Ce risotto aux lardons fumés est une préparation savoureuse et réconfortante. Le riz blanc cuit est réchauffé et parfumé dans un mélange d'oignons sués et de vin blanc évaporé. L'ajout d'un bouillon de légumes déshydraté, de beurre et de parmesan AOP apporte une onctuosité caractéristique, tandis que les lardons fumés croustillants apportent une touche salée et fumée. Le tout est assaisonné de poivre noir moulu et de sel fin.

  • 1. Préparation des lardons

    • Dans une poêle, faites revenir les lardons fumés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

  • 2. Saisie de l'oignon

    • Retirez les lardons de la poêle et réservez-les. Laissez un peu de gras de cuisson. Ajoutez l'huile de tournesol et faites suer l'oignon finement ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide.

  • 3. Torréfaction du riz

    • Ajoutez le riz blanc cuit dans la poêle avec l'oignon et mélangez bien. Faites-le nacrer pendant quelques instants.

  • 4. Déglacage au vin blanc

    • Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer presque entièrement en grattant le fond de la poêle.

  • 5. Cuisson du risotto

    • Incorporez le bouillon de légumes déshydraté en poudre. Salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez le beurre doux en morceaux et le parmesan AOP râpé. Mélangez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse.

  • 6. Finition et dressage

    • Incorporez la moitié des lardons réservés dans le risotto. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, garni du reste des lardons croustillants.

Astuces de pro

Pour une crémeusité optimale, n'hésitez pas à travailler le risotto énergiquement lors de l'ajout du beurre et du parmesan.

Utilisez un bon bouillon de légumes, fait maison si possible, pour une saveur plus riche.

Laissez le vin blanc bien s'évaporer pour éviter un goût trop alcoolisé.

Le riz blanc cuit doit être ajouté pour qu'il se réchauffe et s'imprègne des saveurs sans cuire davantage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lardon Fumé 50.0 g 1.0 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 25.0 g 0.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Riz Blanc Cuit Riz Blanc Cuit 125.0 g 2.5 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 5.0 g 0.1 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 2.5 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 358
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 6
Glucides 45
Sucres 2
Protéines 10
Sel 1

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