Ce risotto aux lardons fumés est une préparation savoureuse et réconfortante. Le riz blanc cuit est réchauffé et parfumé dans un mélange d'oignons sués et de vin blanc évaporé. L'ajout d'un bouillon de légumes déshydraté, de beurre et de parmesan AOP apporte une onctuosité caractéristique, tandis que les lardons fumés croustillants apportent une touche salée et fumée. Le tout est assaisonné de poivre noir moulu et de sel fin.
Plat
Risotto aux Lardons Fumés
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des lardons
- Dans une poêle, faites revenir les lardons fumés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
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2. Saisie de l'oignon
- Retirez les lardons de la poêle et réservez-les. Laissez un peu de gras de cuisson. Ajoutez l'huile de tournesol et faites suer l'oignon finement ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
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3. Torréfaction du riz
- Ajoutez le riz blanc cuit dans la poêle avec l'oignon et mélangez bien. Faites-le nacrer pendant quelques instants.
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4. Déglacage au vin blanc
- Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer presque entièrement en grattant le fond de la poêle.
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5. Cuisson du risotto
- Incorporez le bouillon de légumes déshydraté en poudre. Salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez le beurre doux en morceaux et le parmesan AOP râpé. Mélangez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse.
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6. Finition et dressage
- Incorporez la moitié des lardons réservés dans le risotto. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, garni du reste des lardons croustillants.
Astuces de pro
Pour une crémeusité optimale, n'hésitez pas à travailler le risotto énergiquement lors de l'ajout du beurre et du parmesan.
Utilisez un bon bouillon de légumes, fait maison si possible, pour une saveur plus riche.
Laissez le vin blanc bien s'évaporer pour éviter un goût trop alcoolisé.
Le riz blanc cuit doit être ajouté pour qu'il se réchauffe et s'imprègne des saveurs sans cuire davantage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon Fumé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Parmesan AOP en Bloc | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Riz Blanc Cuit | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 358 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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