Savourez ces ribs tendres et savoureux, où la douceur légèrement caramélisée de la vergeoise brune rencontre le piment doux pour une explosion de saveurs. Cuits lentement pour une tendreté incomparable, puis légèrement caramélisés au four, ces ribs sont une invitation à un festin gourmand.
Plat
Ribs au Piment Doux
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la marinade
- Dans un bol, mélanger le Piment Doux en Poudre avec le Sucre Vergeoise Brune et le Sel Fin.
-
2. Marinade des Ribs
- Disposer le Plat de Côte de Porc (Ribs) dans un plat creux.
- Saupoudrer généreusement le mélange d'épices et de sucre sur toutes les faces des ribs.
- Masser délicatement pour bien faire adhérer la marinade.
- Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
-
3. Cuisson des Ribs
- Préchauffer le four à 150°C (Thermostat 5).
- Déposer les ribs marinés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pour une cuisson lente d'environ 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.
- Arroser les ribs avec leur jus de cuisson toutes les 30 minutes.
-
4. Finition
- Augmenter la température du four à 200°C (Thermostat 6-7).
- Badigeonner les ribs avec le jus de cuisson concentré.
- Remettre au four pour 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les ribs soient bien caramélisés.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Astuces de pro
Pour une caramélisation plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel à la marinade avant de servir.
Si vous souhaitez une texture plus croustillante, vous pouvez passer les ribs sous le grill du four pendant les dernières minutes de cuisson, en surveillant attentivement pour éviter qu'ils ne brûlent.
La marinade peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Si le jus de cuisson devient trop sec pendant la cuisson lente, ajoutez un filet d'eau ou de bouillon pour éviter qu'il n'attache.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Plat de Côte de Porc (Ribs) | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Piment Doux en Poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Vergeoise Brune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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