Un plat de côte de porc savoureux et caramélisé, généreusement enrobé d'un mélange d'épices Tex-Mex vibrant. Ce plat est cuit lentement pour garantir une tendreté exceptionnelle, offrant une expérience gustative intense et légèrement sucrée, rehaussée par les arômes chauds du paprika et du cumin.
Pour une tendreté optimale, vous pouvez préalablement mariner les ribs dans un mélange de jus de citron vert et d'ail haché pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Les ribs sont prêts lorsqu'ils atteignent une température interne de 90-95°C.
Si vous souhaitez un glaçage plus épais, vous pouvez badigeonner les ribs avec un peu de votre sauce barbecue préférée (vendue dans le commerce) pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
Pour éviter que le sucre ne brûle trop rapidement, vous pouvez couvrir les ribs avec du papier aluminium pendant la première partie de la cuisson, puis le retirer pour permettre la caramélisation.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Plat de Côte de Porc (Ribs) | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Cumin en Poudre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sucre Vergeoise Brune |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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