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Plat

Ribs Sauce Miel et Moutarde

Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C attribué à cette recette est le résultat d'une balance entre des points positifs et négatifs. Points positifs : * Apport élevé en protéines (30g par portion), contribuant à la satiété et au maintien de la masse musculaire. * La présence de Miel Toutes Fleurs apporte des sucres naturels et potentiellement des antioxydants. Points négatifs : * Le taux de matières grasses, en particulier les acides gras saturés (11g par portion), est significatif, contribuant à une valeur énergétique élevée (430 kcal par portion). * La teneur en sucres ajoutés issus du miel, bien que naturels, impacte le score global. * La quantité de sel, bien que modérée (1g par portion), est prise en compte dans le calcul. Pour améliorer le score, il serait possible de réduire la quantité de miel et de privilégier une coupe de viande de porc moins grasse, si disponible.
Recette Plat : Ribs Sauce Miel et Moutarde

À propos de cette recette

Ces ribs de porc, tendres à souhait, sont nappés d'une sauce onctueuse et caramélisée, savant mélange de miel toutes fleurs et de moutarde à l'ancienne. Une cuisson lente suivie d'un glaçage gourmand révèle toute la saveur de la viande, pour un plat réconfortant et savoureux, idéal pour un repas convivial.

  • 1. Préparation des Ribs

    • Préchauffer le four à une température modérée.
    • Disposer les Plat de Côte de Porc (Ribs) sur une plaque de cuisson.
    • Assaisonner généreusement les ribs avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 2. Première Cuisson

    • Enfourner les ribs et cuire pendant une durée déterminée jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
    • Retirer les ribs du four.

  • 3. Préparation de la Sauce

    • Dans un bol, mélanger le Miel Toutes Fleurs et la Moutarde à l'Ancienne jusqu'à obtention d'une consistance homogène.

  • 4. Glaçage et Fin de Cuisson

    • Badigeonner généreusement les ribs avec la sauce miel et moutarde préparée.
    • Remettre les ribs au four.
    • Poursuivre la cuisson en les badigeonnant de sauce à plusieurs reprises, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et bien tendres.

  • 5. Dressage

    • Laisser reposer les ribs quelques instants avant de servir.
    • Servir les ribs chauds.

Astuces de pro

Pour une tendreté accrue, vous pouvez faire mariner les ribs dans un mélange de miel et moutarde pendant quelques heures avant la cuisson.

Utilisez une sonde de température pour vérifier la cuisson interne des ribs ; ils sont prêts lorsque la température atteint le degré souhaité.

Si la sauce a tendance à brûler pendant la caramélisation, vous pouvez baisser légèrement la température du four ou couvrir les ribs lâchement avec du papier aluminium.

Une finition sous le grill du four pendant les dernières minutes peut intensifier la caramélisation de la sauce.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Plat de Côte de Porc (Ribs) 300.0 g 6.0 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 20.0 g 0.4 Kg
Moutarde à l'Ancienne Moutarde à l'Ancienne 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800
Kilocalories (énergie) 430
Matières grasses 28
Dont acides gras saturés 11
Glucides 15
Sucres 13
Protéines 30
Sel 1

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