Un classique intemporel de la cuisine italienne, les Spaghetti Carbonara sont un plat réconfortant et savoureux. Préparés sans crème, ils tirent leur onctuosité d'une émulsion parfaite entre le jaune d'œuf, le Pecorino Romano AOP, le poivre noir fraîchement moulu et le gras savoureux du Guanciale croustillant. Les Spaghetti al dente enrobés de cette sauce riche et parfumée en font un plat d'une simplicité trompeuse mais d'une profondeur gustative incomparable.
Plat
Spaghettis Carbonara (sans Crème)
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Guanciale
- Coupez le Guanciale en lardons d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Dans une poêle froide, déposez les lardons de Guanciale.
- Faites revenir à feu moyen, sans ajouter de matière grasse, jusqu'à ce que le Guanciale soit croustillant et doré. Laissez fondre son gras.
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2. Préparation de la crème d'œuf et de Pecorino
- Dans un bol, cassez l'Oeuf Frais Moyen.
- Ajoutez le Pecorino AOP râpé.
- Incorporez une généreuse quantité de Poivre Noir Moulu.
- Mélangez énergiquement à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
-
3. Cuisson des Spaghetti
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Plongez les Spaghetti dans l'eau bouillante.
- Faites cuire les Spaghetti selon les indications du paquet pour une cuisson al dente. Égouttez-les en conservant une louche d'eau de cuisson.
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4. Assemblage de la Carbonara
- Hors du feu, incorporez immédiatement les Spaghetti chauds dans la poêle contenant le Guanciale et son gras. Mélangez bien.
- Versez la préparation œuf-Pecorino sur les Spaghetti chauds.
- Mélangez rapidement et énergiquement. La chaleur des pâtes va cuire l'œuf et créer une sauce onctueuse. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
-
5. Dressage
- Servez les Spaghetti Carbonara immédiatement dans des assiettes chaudes.
- Garnissez d'un peu de Pecorino râpé supplémentaire et d'une pincée de Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour une émulsion parfaite et éviter que l'œuf ne coagule, il est crucial de mélanger hors du feu et rapidement. La chaleur résiduelle des pâtes est suffisante.
L'ajout d'une petite quantité d'eau de cuisson des pâtes permet d'ajuster la fluidité de la sauce et de la lier parfaitement.
Utiliser des ingrédients de qualité, notamment un bon Guanciale et un Pecorino Romano AOP, fait toute la différence dans une Carbonara authentique.
Ne jamais rincer les pâtes après cuisson pour conserver l'amidon qui aide à lier la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Guanciale | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Pecorino AOP | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Spaghetti | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 3000 |
| Kilocalories | 717 |
| Matières grasses | 38 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 60 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 2 |
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