Un classique intemporel de la cuisine italienne, les Spaghetti Carbonara sont un plat réconfortant et savoureux. Préparés sans crème, ils tirent leur onctuosité d'une émulsion parfaite entre le jaune d'œuf, le Pecorino Romano AOP, le poivre noir fraîchement moulu et le gras savoureux du Guanciale croustillant. Les Spaghetti al dente enrobés de cette sauce riche et parfumée en font un plat d'une simplicité trompeuse mais d'une profondeur gustative incomparable.
Pour une émulsion parfaite et éviter que l'œuf ne coagule, il est crucial de mélanger hors du feu et rapidement. La chaleur résiduelle des pâtes est suffisante.
L'ajout d'une petite quantité d'eau de cuisson des pâtes permet d'ajuster la fluidité de la sauce et de la lier parfaitement.
Utiliser des ingrédients de qualité, notamment un bon Guanciale et un Pecorino Romano AOP, fait toute la différence dans une Carbonara authentique.
Ne jamais rincer les pâtes après cuisson pour conserver l'amidon qui aide à lier la sauce.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Guanciale |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Pecorino AOP |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Spaghetti |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 3000 |
| Kilocalories | 717 |
| Matières grasses | 38 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 60 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 2 |
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