Un plat simple et réconfortant mettant en valeur la texture al dente des rigatoni, rehaussé par un léger assaisonnement et un lustrage à l'huile d'olive. Facile et rapide à préparer, il constitue une base idéale pour de nombreuses autres préparations ou peut être apprécié tel quel.
Pour une cuisson parfaite des pâtes, utilisez toujours un grand volume d'eau par rapport à la quantité de pâtes.
Salez l'eau généreusement, elle doit avoir le goût de l'eau de mer.
Ne rincez jamais les pâtes après les avoir égouttées, sauf indication contraire dans une recette spécifique.
Garder une petite louche d'eau de cuisson des pâtes peut être utile pour lier la sauce si besoin lors de l'incorporation des pâtes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
700.0 ml | 14.0 Litre |
| Rigatoni |
|
70.0 g | 1.4 Kg |
| Sel Fin |
|
7.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1276 |
| Kilocalories (énergie) | 305 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 62 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 7 |
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