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Plat

Rillettes de Porc Allégées

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur une base de 100g pour la recette finale, en prenant en compte le rôti de porc, le yaourt grec, les échalotes, la coriandre, le vin blanc, le jus de citron, la coriandre en poudre, le poivre et le sel. Points positifs : La recette présente une teneur élevée en protéines, ce qui est favorable au calcul du Nutri-score. La présence de coriandre fraîche et de citron apporte des vitamines et des antioxydants, bien que leur impact sur le système de notation soit limité pour les légumes et fruits non pressés. Points négatifs : La teneur en matières grasses, bien que réduite par l'utilisation du yaourt à la grecque, reste le principal facteur limitant. La quantité de sel est également un point d'attention. Le calcul précis prendra en compte les grammages pour 100g de la préparation finale, mais le profil général indique une bonne teneur en protéines compensant partiellement les matières grasses et le sel, aboutissant à un Nutri-score de B.
Recette Plat : Rillettes de Porc Allégées

À propos de cette recette

Des rillettes de porc revisitées pour une version plus légère et pleine de fraîcheur. La cuisson douce du rôti de porc permet d'obtenir une chair tendre qui s'effiloche facilement, puis est liée avec un mélange savoureux de yaourt à la grecque, d'échalote ciselée, de coriandre fraîche et d'une touche de citron. Un plat parfait pour un apéritif convivial ou une entrée légère, qui allie gourmandise et équilibre.

  • 1. Préparation du Rôti de Porc

    • Couper le rôti de porc en gros morceaux.
    • Disposer les morceaux de porc dans une cocotte.

  • 2. Cuisson

    • Ajouter le vin blanc, le sel fin et le poivre noir moulu au porc.
    • Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.
    • Égoutter la viande en récupérant le jus de cuisson. Laisser refroidir le jus de cuisson.

  • 3. Effilochage de la Viande

    • Effilocher la viande de porc cuite à l'aide de deux fourchettes jusqu'à obtenir une texture de rillettes.
    • Retirer le gras excédentaire si nécessaire.

  • 4. Préparation de la Liaison

    • Dans un bol, mélanger le yaourt à la grecque avec l'échalote finement ciselée, la coriandre fraîche ciselée, la coriandre en poudre, le jus de citron, une pincée de sel fin et de poivre noir moulu.
    • Ajouter une partie du jus de cuisson refroidi au mélange de yaourt pour obtenir une consistance onctueuse.
    • Incorporer progressivement ce mélange à la viande effilochée.
    • Bien mélanger pour homogénéiser le tout.

  • 5. Mise en Pot et Repos

    • Transférer les rillettes dans des bocaux ou ramequins.
    • Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins quelques heures, idéalement une nuit, pour que les saveurs se développent et que les rillettes se raffermissent.

Astuces de pro

Pour une texture plus fine, vous pouvez effilocher la viande dans un robot culinaire, mais attention à ne pas trop la travailler pour éviter qu'elle ne devienne pâteuse.

Ne jetez pas le jus de cuisson ! Il est plein de saveurs et sera utilisé pour lier les rillettes et apporter de l'humidité.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de mettre les rillettes en pot, car les saveurs se corsent en refroidissant.

Pour une conservation plus longue, assurez-vous que vos bocaux sont stérilisés et que les rillettes sont bien refroidies avant de les fermer hermétiquement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rôti de Porc Rôti de Porc 62.5 g 1.3 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 3.8 ml 0.1 Litre
Yaourt à la Grecque 20.0 g 0.4 Kg
Echalote 6.3 g 0.1 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 3.0 g 0.1 Kg
Coriandre en Poudre Coriandre en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 1.3 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 600
Kilocalories (énergie) 143
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 2
Glucides 1
Sucres 1
Protéines 22
Sel 1

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