Des rillettes de porc revisitées pour une version plus légère et pleine de fraîcheur. La cuisson douce du rôti de porc permet d'obtenir une chair tendre qui s'effiloche facilement, puis est liée avec un mélange savoureux de yaourt à la grecque, d'échalote ciselée, de coriandre fraîche et d'une touche de citron. Un plat parfait pour un apéritif convivial ou une entrée légère, qui allie gourmandise et équilibre.
Plat
Rillettes de Porc Allégées
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Rôti de Porc
- Couper le rôti de porc en gros morceaux.
- Disposer les morceaux de porc dans une cocotte.
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2. Cuisson
- Ajouter le vin blanc, le sel fin et le poivre noir moulu au porc.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.
- Égoutter la viande en récupérant le jus de cuisson. Laisser refroidir le jus de cuisson.
-
3. Effilochage de la Viande
- Effilocher la viande de porc cuite à l'aide de deux fourchettes jusqu'à obtenir une texture de rillettes.
- Retirer le gras excédentaire si nécessaire.
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4. Préparation de la Liaison
- Dans un bol, mélanger le yaourt à la grecque avec l'échalote finement ciselée, la coriandre fraîche ciselée, la coriandre en poudre, le jus de citron, une pincée de sel fin et de poivre noir moulu.
- Ajouter une partie du jus de cuisson refroidi au mélange de yaourt pour obtenir une consistance onctueuse.
- Incorporer progressivement ce mélange à la viande effilochée.
- Bien mélanger pour homogénéiser le tout.
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5. Mise en Pot et Repos
- Transférer les rillettes dans des bocaux ou ramequins.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins quelques heures, idéalement une nuit, pour que les saveurs se développent et que les rillettes se raffermissent.
Astuces de pro
Pour une texture plus fine, vous pouvez effilocher la viande dans un robot culinaire, mais attention à ne pas trop la travailler pour éviter qu'elle ne devienne pâteuse.
Ne jetez pas le jus de cuisson ! Il est plein de saveurs et sera utilisé pour lier les rillettes et apporter de l'humidité.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de mettre les rillettes en pot, car les saveurs se corsent en refroidissant.
Pour une conservation plus longue, assurez-vous que vos bocaux sont stérilisés et que les rillettes sont bien refroidies avant de les fermer hermétiquement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rôti de Porc | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Vin Blanc | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Yaourt à la Grecque | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Botte | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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