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Plat

Ris de Veau au Beurre Noisette et Chanterelles

Name: Ris de Veau au Beurre Noisette et Chanterelles
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Coeur de Ris de Veau; 20.00g Girolle; 10.00g Beurre de Noisette; 5.00g Jus de Veau Lié; 5.00g Persil Haché

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Coeur de Ris de Veau	100.00 g	2 Kg
Girolle	20.00 g	0.4 Kg
Beurre de Noisette	10.00 g	0.2 Kg
Jus de Veau Lié	5.00 g	0.1 Kg
Persil Haché	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et nettoyez les girolles en retirant délicatement la base terreuse.
- Découpez le ris de veau en morceaux réguliers de 2 cm d'épaisseur.
- Hachez finement le persil.
2. Cuisson des girolles
- Dans une poêle à feu vif, faites revenir les girolles avec un peu de beurre de noisette jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Réservez les girolles et gardez le fond de cuisson.
3. Cuisson du ris de veau
- Dans la même poêle, faites dorer le ris de veau à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien pris.
- Ajoutez le jus de veau lié et laissez réduire légèrement.
4. Finalisation
- Remettez les girolles dans la poêle avec le ris de veau.
- Parsemez de persil haché et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que le ris de veau ne devienne caoutchouteux, ne le faites pas cuire trop longtemps.
Les girolles doivent être bien séchées avant la cuisson pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau.
Utilisez un beurre de noisette de qualité pour une saveur optimale.
Le jus de veau lié doit être réduit à feu doux pour ne pas perdre sa texture onctueuse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	28 g
Sel	1,2 g

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