Un plat élégant et savoureux où la tendreté incomparable du ris de veau poêlé rencontre la fraîcheur parfumée des artichauts mijotés à la barigoule. Sublimé par une sauce au jus de veau réduite et des lardons croustillants, ce plat offre un équilibre de textures et de saveurs réconfortantes, parfait pour une occasion spéciale ou un repas raffiné.
Pour une texture optimale des ris de veau, assurez-vous qu'ils soient bien purgés et pochés avant la cuisson finale.
N'hésitez pas à ajouter une touche de vin blanc sec dans la cuisson des artichauts pour plus de saveur.
Pour une sauce plus riche, vous pouvez déglacer la poêle des ris de veau avec un peu de fond de veau avant d'ajouter le jus de veau déshydraté.
Si la sauce au jus de veau vous semble trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson des artichauts ou de fond de veau.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coeur de Ris de Veau | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Lardon Fumé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Artichaut |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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