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Plat

Ris de Veau au Citron Confit et Épices Douces

Name: Ris de Veau au Citron Confit et Épices Douces
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Coeur de Ris de Veau; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Oignon; 20.00g Jus de Veau Lié; 10.00g Citron Confit; 5.00g Mélange d'Epices Zaatar

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Coeur de Ris de Veau	100.00 g	2 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Oignon	10.00 g	0.2 Kg
Jus de Veau Lié	20.00 g	0.4 Kg
Citron Confit	10.00 g	0.2 Kg
Mélange d'Epices Zaatar	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, mais teneur en sel légèrement élevée.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le cœur de ris de veau en tranches fines et régulières.
- Émincez l'oignon en fines lamelles.
- Coupez le citron confit en petits dés.
2. Cuisson du ris de veau
- Dans une poêle chaude, faites revenir les tranches de ris de veau dans du beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Retirez les tranches de ris de veau et réservez-les au chaud.
3. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez le mélange d'épices zaatar et mélangez bien.
- Déglacez avec le jus de veau lié et laissez réduire légèrement.
4. Finalisation
- Remettez les tranches de ris de veau dans la poêle et laissez mijoter quelques minutes.
- Ajoutez les dés de citron confit et mélangez délicatement.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que le ris de veau ne devienne trop sec, ne le faites pas cuire trop longtemps.
Ajoutez un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.
Utilisez un beurre doux de qualité pour une meilleure saveur.
Le citron confit peut être remplacé par du citron frais si nécessaire, mais le goût sera moins prononcé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	287 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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