Des cœurs de ris de veau tendres et délicatement poêlés, enrobés d'un glaçage miellé et relevé d'une pointe de gingembre frais. Une alliance subtile de douceur et d'épice qui sublimera votre plat.
Plat
Ris de Veau Glacé au Miel et Gingembre
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des ris de veau
- Nettoyez soigneusement les cœurs de ris de veau pour retirer toute membrane ou vaisseau sanguin résiduel. Cette étape est cruciale pour une texture optimale.
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2. Préparation de la garniture aromatique
- Épluchez et ciselez finement l'oignon.
- Épluchez et râpez finement le gingembre.
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3. Cuisson des ris de veau
- Dans une poêle, faites fondre le beurre doux.
- Faites revenir les cœurs de ris de veau dans le beurre chaud jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.
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4. Infusion des arômes
- Ajoutez l'oignon ciselé et le gingembre râpé dans la poêle avec les ris de veau. Faites suer quelques instants sans coloration.
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5. Préparation du jus
- Saupoudrez le jus de veau lié déshydraté en poudre sur les ris de veau et les aromates. Mélangez bien.
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6. Glacage au miel
- Versez le miel toutes fleurs sur les ris de veau. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le jus épaississe légèrement et forme un glaçage brillant autour des ris de veau.
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7. Dressage
- Disposez les ris de veau glacés harmonieusement sur une assiette de service. Nappez avec le reste de la sauce de la poêle.
Astuces de pro
Pour obtenir des ris de veau bien croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer les ris.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des ris de veau, cela empêcherait une belle coloration uniforme.
Le jus de veau lié déshydraté apportera une belle profondeur de goût et une belle brillance à votre glaçage. Si vous n'en avez pas, un fond de veau lié de bonne qualité peut le remplacer.
Le glaçage au miel ne doit pas brûler. Surveillez attentivement la cuisson et ajustez le feu si nécessaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coeur de Ris de Veau | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 0 |
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