En cuisine. / Plat / Ris de Veau au Miel
Retour

Plat

Ris de Veau au Miel

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette positionne le plat en catégorie C. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines, qui est un nutriment bénéfique. Cependant, la recette présente des points négatifs qui abaissent le score. La quantité de matières grasses, notamment saturées, est un facteur limitant. De plus, la teneur en sucres, apportée par le miel, contribue également à un score moins favorable. La présence de sel est dans une fourchette modérée. Les pommes de terre, bien qu'apportant des glucides complexes, ne compensent pas les autres facteurs négatifs pour améliorer le score.
Recette Plat : Ris de Veau au Miel

À propos de cette recette

Un plat raffiné où la tendreté des ris de veau est sublimée par une laque onctueuse de miel et de vinaigre balsamique. La douceur sucrée du miel contraste délicatement avec l'acidité du balsamique, créant une harmonie gustative surprenante. Le tout est servi sur un lit réconfortant de pommes de terre amandine, apportant une note de gourmandise et d'authenticité. Une recette qui allie élégance et saveurs réconfortantes, parfaite pour un repas savoureux.

  • 1. Préparation des Ris de Veau

    • Plonger les Ris de Gorge de Veau Surgelé dans une eau frémissante légèrement vinaigrée pour les blanchir.
    • Rafraîchir immédiatement les ris dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
    • Retirer la membrane externe et les éventuels vaisseaux sanguins des ris blanchis.
    • Couper les ris en morceaux de taille égale.
    • Dans une poêle, faire chauffer un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Saisir les morceaux de ris de veau à feu vif sur toutes les faces jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
    • Ajouter le Miel Toutes Fleurs et le Beurre Doux en plaquette, laisser caraméliser légèrement.
    • Déglacer avec le Vinaigre Balsamique et laisser réduire pour obtenir une consistance sirupeuse.
    • Mouiller avec le Fond Blanc de Veau, porter à légère ébullition et laisser mijoter quelques instants pour que les ris s'imprègnent de la sauce.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 2. Préparation de la Garniture

    • Faire réchauffer les Pomme de Terre Amandine selon les instructions du produit fini.
    • Dresser les Pomme de Terre Amandine chaudes dans une assiette de service.
    • Disposer harmonieusement les Ris de Veau glacés au miel sur le lit de pommes de terre.

  • 3. Finition et Dressage

    • Napper délicatement les ris de veau avec la sauce de cuisson réduite.
    • Ajouter un tour de Poivre Noir Moulu fraîchement moulu si désiré.

Astuces de pro

Pour une caramélisation parfaite du miel, veillez à ne pas le brûler, il deviendrait amer.

Le blanchiment des ris de veau permet d'éliminer les impuretés et d'obtenir une texture plus fine.

Refroidir rapidement les ris après le blanchiment permet de préserver leur blancheur.

Saisir les ris à feu vif assure une belle croûte sans cuire l'intérieur trop rapidement.

Une réduction de la sauce juste avant de servir concentrera les saveurs.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Ris de Gorge de Veau Surgelé Ris de Gorge de Veau Surgelé 125.0 g 2.5 Kg
Pomme de Terre Amandine 250.0 g 5.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 7.5 g 0.2 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 37.5 g 0.8 Kg
Fond Blanc de Veau 31.3 g 0.6 Kg
Vinaigre Balsamique 3.8 ml 0.1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1700
Kilocalories (énergie) 406
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 20
Sucres 15
Protéines 25
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter