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Plat

Ris de Veau Rôti au Vin Jaune

Name: Ris de Veau Rôti au Vin Jaune
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Coeur de Ris de Veau; 20.00ml Vin Rouge; 20.00ml Crème Liquide 12%; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Jus de Veau Lié

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Coeur de Ris de Veau	100.00 g	2 Kg
Vin Rouge	20.00 ml	0.4 Litre
Crème Liquide 12%	20.00 ml	0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Jus de Veau Lié	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et protéines, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation du ris de veau
- Découpez le cœur de ris de veau en morceaux égaux.
- Épongez délicatement les morceaux avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Saisir le ris de veau
- Dans une poêle chaude, faites fondre une noix de beurre doux.
- Saisissez les morceaux de ris de veau à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réservez.
3. Déglacer et réduire
- Dans la même poêle, déglacez avec le vin rouge en raclant les sucs caramélisés.
- Ajoutez le jus de veau lié et laissez réduire de moitié à feu moyen.
4. Montage final
- Remettez les morceaux de ris de veau dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Hors du feu, incorporez la crème liquide et le reste de beurre pour lier la sauce.
5. Service
- Servez immédiatement en napper les morceaux de ris de veau avec la sauce réduite.

Astuces de pro

Pour éviter que le ris de veau ne devienne caoutchouteux, ne le laissez pas cuire trop longtemps.
Utilisez un vin rouge de qualité pour sublimer le goût du plat.
Épongez bien le ris de veau avant la cuisson pour une meilleure saisie.
Ajoutez un peu de thym ou de laurier pour parfumer la sauce.
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	0.8 g

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