Un plat d'une grande finesse où la texture fondante et légèrement croustillante du ris de veau rôti se marie à merveille avec la richesse aromatique d'une sauce onctueuse au vin jaune. Une préparation à la fois élégante et réconfortante.
Plat
Ris de Veau Rôti au Vin Jaune
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Ris de Veau
- Blanchir les cœurs de ris de veau dans de l'eau frémissante pendant 5 minutes.
- Refroidir immédiatement les ris de veau dans un bain d'eau glacée.
- Détailler les ris de veau en tronçons de taille égale.
- Retirer délicatement la membrane qui entoure les ris de veau.
-
2. Saisir et Rôtir les Ris de Veau
- Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre doux.
- Saisir les morceaux de ris de veau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Transférer les ris de veau dans un plat allant au four.
- Enfourner dans un four préchauffé et laisser rôtir.
-
3. Préparation de la Sauce au Vin Jaune
- Déglacer la poêle de cuisson des ris de veau avec le vin rouge.
- Laisser réduire légèrement le vin rouge.
- Ajouter la crème liquide.
- Incorporer le jus de veau lié déshydraté en poudre.
- Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement épaissie.
-
4. Finition et Dressage
- Napper les ris de veau rôtis avec la sauce au vin jaune.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour un blanchiment optimal, assurez-vous que les ris de veau soient complètement immergés dans l'eau.
Le bain d'eau glacée est crucial pour arrêter la cuisson et faciliter le parage des ris.
Une belle coloration à la poêle ajoute une saveur incomparable aux ris de veau.
Surveillez attentivement la cuisson au four pour éviter de dessécher les ris de veau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coeur de Ris de Veau | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Vin Rouge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.