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Plat

Aubergines à la Parmesane (Parmigiana)

Name: Aubergines à la Parmesane (Parmigiana)
Yield: 1 person
Ingredients: 3.75ml Huile d'Olive Extra Vierge; 30.00g Mozzarella 125g; 150.00g Aubergine; 12.50g Parmesan AOP en Bloc; 37.50g Oignon; 125.00g Pulpe de Tomate; 25.00g Chapelure Brune; 1.25g Ail Blanc; 7.50g Concentré de Tomate; 3.75g Origan en Poudre; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge	3.75 ml	0.075 Litre
Mozzarella 125g	30.00 g	0.6 Kg
Aubergine	150.00 g	3 Kg
Parmesan AOP en Bloc	12.50 g	0.25 Kg
Oignon	37.50 g	0.75 Kg
Pulpe de Tomate	125.00 g	2.5 Kg
Chapelure Brune	25.00 g	0.5 Kg
Ail Blanc	1.25 g	0.025 Kg
Concentré de Tomate	7.50 g	0.15 Kg
Origan en Poudre	3.75 g	0.075 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre calories, matières grasses et protéines.

1. Préparation des aubergines
- Épluchez les aubergines et coupez-les en tranches épaisses (environ 0,5 cm).
- Saupoudrez les tranches de sel fin et laissez dégorger 30 minutes pour éliminer l'amertume.
- Rincez et essorez les aubergines, puis passez-les dans la chapelure brune.
2. Cuisson des aubergines
- Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen.
- Faites dorer les aubergines des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 5 minutes par côté).
- Égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
3. Préparation de la sauce tomate
- Émincez finement l'oignon et l'ail blanc.
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez la pulpe de tomate, le concentré de tomate, l'origan en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
4. Montage de la parmigiana
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un plat à gratin, alternez une couche de sauce tomate, une couche d'aubergines, une couche de mozzarella râpée et une couche de parmesan AOP râpé.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de fromage.
5. Cuisson au four
- Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné et doré.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les aubergines ne rendent trop d'eau, pressez-les bien après les avoir égouttées.
Utilisez une chapelure fine pour un meilleur enrobage des aubergines.
Pour une sauce tomate plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson.
Pour un gratinage parfait, saupoudrez de chapelure avant d'enfourner.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	15 g
Sucres	8 g
Protéines	20 g
Sel	1,2 g

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1. Préparation des aubergines

2. Cuisson des aubergines

3. Préparation de la sauce tomate

4. Montage de la parmigiana

5. Cuisson au four

Astuces de pro

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