Un classique de la cuisine italienne, cette Parmigiana d'Aubergines est un plat réconfortant et savoureux. Des couches d'aubergines tendres, enrobées d'une sauce tomate maison parfumée, généreusement garnies de mozzarella fondante et de parmesan AOP, le tout gratiné pour un résultat irrésistible.
Plat
Aubergines à la Parmesane (Parmigiana)
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aubergines
- Épluchez l'aubergine.
- Coupez l'aubergine en tranches d'environ 0.5 cm d'épaisseur.
-
2. Préparation de la sauce tomate
- Émincez finement l'oignon.
- Hachez l'ail blanc.
- Dans une casserole, faites chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez la Pulpe de Tomate, le Concentré de Tomate et l'Origan en Poudre.
- Assaisonnez avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Laissez mijoter la sauce tomate pendant au moins 15 minutes à feu doux.
-
3. Préparation du mélange à gratiner
- Dans un bol, mélangez la Chapelure Brune avec le Parmesan AOP râpé.
- Assaisonnez avec une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
-
4. Montage de la Parmigiana
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate au fond.
- Disposez une couche de tranches d'aubergine.
- Nappez les aubergines d'une généreuse quantité de sauce tomate.
- Déposez des morceaux de Mozzarella sur la sauce tomate.
- Répétez l'opération en alternant couches d'aubergines, sauce tomate et mozzarella, jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Terminez par une couche de sauce tomate.
- Recouvrez uniformément avec le mélange de Chapelure Brune et Parmesan AOP.
-
5. Cuisson
- Enfournez le plat et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant et que les aubergines soient tendres.
- Laissez reposer la Parmigiana quelques minutes avant de servir.
Astuces de pro
Pour une chapelure plus croustillante, vous pouvez utiliser de la chapelure artisanale ou la faire vous-même à partir de pain rassis.
N'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches ciselées comme du basilic ou du persil dans la sauce tomate pour plus de saveur.
Pour éviter que la Parmigiana ne rende trop d'eau à la cuisson, vous pouvez faire dégorger les tranches d'aubergine en les saupoudrant de sel et en les laissant reposer une trentaine de minutes avant de les rincer et de les sécher.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Mozzarella 125g | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Aubergine | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Pulpe de Tomate | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Chapelure Brune | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Concentré de Tomate | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Origan en Poudre | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1000 |
| Kilocalories | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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