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Plat

Aubergines à la Parmesane (Parmigiana)

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score C attribué à cette Parmigiana d'Aubergines est le résultat d'un équilibre entre ses points positifs et négatifs. Les points positifs incluent une teneur modérée en protéines (grâce à la mozzarella et au parmesan) et une teneur raisonnable en fibres provenant des aubergines. Cependant, la présence de sucres ajoutés dans la pulpe et le concentré de tomate, ainsi que la quantité de matières grasses saturées et de sel, contribuent à abaisser le score. La densité énergétique, compte tenu des ingrédients utilisés, est également un facteur à considérer.
Recette Plat : Aubergines à la Parmesane (Parmigiana)

À propos de cette recette

Un classique de la cuisine italienne, cette Parmigiana d'Aubergines est un plat réconfortant et savoureux. Des couches d'aubergines tendres, enrobées d'une sauce tomate maison parfumée, généreusement garnies de mozzarella fondante et de parmesan AOP, le tout gratiné pour un résultat irrésistible.

  • 1. Préparation des aubergines

    • Épluchez l'aubergine.
    • Coupez l'aubergine en tranches d'environ 0.5 cm d'épaisseur.

  • 2. Préparation de la sauce tomate

    • Émincez finement l'oignon.
    • Hachez l'ail blanc.
    • Dans une casserole, faites chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
    • Ajoutez la Pulpe de Tomate, le Concentré de Tomate et l'Origan en Poudre.
    • Assaisonnez avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Laissez mijoter la sauce tomate pendant au moins 15 minutes à feu doux.

  • 3. Préparation du mélange à gratiner

    • Dans un bol, mélangez la Chapelure Brune avec le Parmesan AOP râpé.
    • Assaisonnez avec une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.

  • 4. Montage de la Parmigiana

    • Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
    • Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate au fond.
    • Disposez une couche de tranches d'aubergine.
    • Nappez les aubergines d'une généreuse quantité de sauce tomate.
    • Déposez des morceaux de Mozzarella sur la sauce tomate.
    • Répétez l'opération en alternant couches d'aubergines, sauce tomate et mozzarella, jusqu'à épuisement des ingrédients.
    • Terminez par une couche de sauce tomate.
    • Recouvrez uniformément avec le mélange de Chapelure Brune et Parmesan AOP.

  • 5. Cuisson

    • Enfournez le plat et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant et que les aubergines soient tendres.
    • Laissez reposer la Parmigiana quelques minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour une chapelure plus croustillante, vous pouvez utiliser de la chapelure artisanale ou la faire vous-même à partir de pain rassis.

N'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches ciselées comme du basilic ou du persil dans la sauce tomate pour plus de saveur.

Pour éviter que la Parmigiana ne rende trop d'eau à la cuisson, vous pouvez faire dégorger les tranches d'aubergine en les saupoudrant de sel et en les laissant reposer une trentaine de minutes avant de les rincer et de les sécher.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 3.8 ml 0.1 Litre
Mozzarella 125g 30.0 g 0.6 Kg
Aubergine Aubergine 150.0 g 3.0 Kg
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 12.5 g 0.3 Kg
Oignon 37.5 g 0.8 Kg
Pulpe de Tomate Pulpe de Tomate 125.0 g 2.5 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 25.0 g 0.5 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Concentré de Tomate Concentré de Tomate 7.5 g 0.2 Kg
Origan en Poudre Origan en Poudre 3.8 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1000 kJ
Kilocalories 240 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 6 g
Glucides 20 g
Sucres 10 g
Protéines 10 g
Sel 1 g

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