Un risotto onctueux et parfumé, où la douceur du riz Arborio est sublimée par la richesse subtile de la truffe noire. Préparé selon les règles de l'art, ce plat classique italien invite à la dégustation avec sa texture crémeuse et ses arômes envoûtants.
Plat
Risotto à la Truffe
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aromatiques
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
-
2. Démarrage du risotto
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajouter l'oignon ciselé et faire suer sans coloration.
- Ajouter le riz à risotto et nacrer le riz en remuant pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient translucides.
-
3. Cuisson du riz
- Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
- Mouiller progressivement avec le fond blanc de volaille chaud, louche par louche, en remuant constamment jusqu'à absorption complète avant d'ajouter la louche suivante.
- Continuer la cuisson jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente et que le risotto ait une consistance crémeuse (environ 18-20 minutes).
-
4. Mise de la truffe et finition
- Hors du feu, ajouter la brisure de truffe noire.
- Incorporer le parmesan AOP râpé et une noix de beurre doux pour une texture encore plus onctueuse.
- Assaisonner avec sel et poivre (pour mémoire) selon votre convenance.
-
5. Dressage
- Dresser le risotto à la truffe immédiatement dans une assiette chaude.
Astuces de pro
Utiliser un fond blanc de volaille maison pour un goût plus authentique et moins salé.
Remuer constamment le riz pendant la cuisson pour libérer l'amidon et obtenir la texture crémeuse caractéristique du risotto.
Ne pas hésiter à goûter le riz en cours de cuisson pour ajuster le temps et la consistance.
Ajouter la truffe hors du feu permet de préserver au maximum ses arômes délicats.
Servir le risotto immédiatement pour qu'il conserve sa texture idéale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Riz à Risotto | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Brisure de Truffe Noire | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1765 |
| Kilocalories (énergie) | 422 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 56 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 1 |
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