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Plat

Risotto à la Truffe

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce risotto à la truffe est 'C'. Les points négatifs principaux sont la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, due au beurre et au parmesan utilisés pour la texture crémeuse. La quantité de sel contribue également légèrement. Cependant, la présence de protéines provenant du riz et du parmesan, ainsi que des glucides complexes issus du riz, sont des points positifs. Les fruits et légumes, ici représentés par l'oignon, apportent des points positifs, mais en quantité limitée pour la portion individuelle. La absence de sucres ajoutés est également un point favorable. Pour une amélioration du score, une réduction modérée du beurre et du parmesan, ou l'ajout d'une plus grande variété de légumes, pourraient être envisagés.
Recette Plat : Risotto à la Truffe

À propos de cette recette

Un risotto onctueux et parfumé, où la douceur du riz Arborio est sublimée par la richesse subtile de la truffe noire. Préparé selon les règles de l'art, ce plat classique italien invite à la dégustation avec sa texture crémeuse et ses arômes envoûtants.

  • 1. Préparation des aromatiques

    • Éplucher et ciseler finement l'oignon.

  • 2. Démarrage du risotto

    • Dans une casserole, faire fondre le beurre doux en plaquette.
    • Ajouter l'oignon ciselé et faire suer sans coloration.
    • Ajouter le riz à risotto et nacrer le riz en remuant pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient translucides.

  • 3. Cuisson du riz

    • Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
    • Mouiller progressivement avec le fond blanc de volaille chaud, louche par louche, en remuant constamment jusqu'à absorption complète avant d'ajouter la louche suivante.
    • Continuer la cuisson jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente et que le risotto ait une consistance crémeuse (environ 18-20 minutes).

  • 4. Mise de la truffe et finition

    • Hors du feu, ajouter la brisure de truffe noire.
    • Incorporer le parmesan AOP râpé et une noix de beurre doux pour une texture encore plus onctueuse.
    • Assaisonner avec sel et poivre (pour mémoire) selon votre convenance.

  • 5. Dressage

    • Dresser le risotto à la truffe immédiatement dans une assiette chaude.

Astuces de pro

Utiliser un fond blanc de volaille maison pour un goût plus authentique et moins salé.

Remuer constamment le riz pendant la cuisson pour libérer l'amidon et obtenir la texture crémeuse caractéristique du risotto.

Ne pas hésiter à goûter le riz en cours de cuisson pour ajuster le temps et la consistance.

Ajouter la truffe hors du feu permet de préserver au maximum ses arômes délicats.

Servir le risotto immédiatement pour qu'il conserve sa texture idéale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 30.0 ml 0.6 Litre
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 20.0 g 0.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Oignon 15.0 g 0.3 Kg
Riz à Risotto Riz à Risotto 100.0 g 2.0 Kg
Fond Blanc de Volaille 10.0 g 0.2 Kg
Brisure de Truffe Noire 5.0 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1765
Kilocalories (énergie) 422
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 9
Glucides 56
Sucres 2
Protéines 11
Sel 1

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