Un risotto réconfortant et savoureux, où la douceur crémeuse du riz Arborio rencontre la saveur rustique des champignons sauvages. Une touche de parmesan végétarien apporte une note finale de gourmandise à ce plat principal végétal.
Pour un risotto plus crémeux, utilisez un riz de qualité type Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano.
N'hésitez pas à réchauffer le bouillon de légumes avant de l'ajouter au riz, cela permet de maintenir une température de cuisson constante et d'optimiser la libération de l'amidon.
Le 'mantecatura' (l'ajout du beurre et du parmesan hors du feu) est une étape cruciale pour la texture finale du risotto. Il faut remuer vigoureusement pour émulsionner le tout.
Servez le risotto immédiatement après sa préparation pour profiter de sa texture idéale.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
12.5 ml | 0.3 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Parmesan AOP Rapé |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Riz Arborio |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Mini Mélange de Champignons Surgelé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 262 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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