Un risotto réconfortant et savoureux, où la douceur crémeuse du riz Arborio rencontre la saveur rustique des champignons sauvages. Une touche de parmesan végétarien apporte une note finale de gourmandise à ce plat principal végétal.
Plat
Risotto crémeux aux Champignons Sauvages et Parmesan Végétarien
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Champignons Sauvages
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter l'Oignon finement ciselé et le faire suer jusqu'à transparence, sans coloration.
- Incorporer le Mini Mélange de Champignons Surgelés.
- Cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation des champignons.
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2. Cuisson du Riz Arborio
- Ajouter le Riz Arborio aux champignons et à l'oignon. Le nacrer pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser évaporer complètement l'alcool en grattant le fond de la sauteuse.
- Mouiller avec une louche de Bouillon de Légumes chaud. Remuer et laisser absorber.
- Continuer d'ajouter le Bouillon de Légumes chaud, louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter. Remuer régulièrement le riz pour le rendre crémeux.
- Poursuivre la cuisson pendant le temps indiqué sur le paquet de riz (environ 18-20 minutes), jusqu'à ce que le riz soit 'al dente'.
-
3. Finition du Risotto
- Hors du feu, incorporer le Beurre Doux en plaquette et le Parmesan AOP Rapé.
- Mélanger énergiquement pour lier le risotto et le rendre onctueux.
- Assaisonner avec le Sel et le Poivre (pour Mémoire) selon le goût.
- Laisser reposer 1 minute à couvert avant de servir.
Astuces de pro
Pour un risotto plus crémeux, utilisez un riz de qualité type Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano.
N'hésitez pas à réchauffer le bouillon de légumes avant de l'ajouter au riz, cela permet de maintenir une température de cuisson constante et d'optimiser la libération de l'amidon.
Le 'mantecatura' (l'ajout du beurre et du parmesan hors du feu) est une étape cruciale pour la texture finale du risotto. Il faut remuer vigoureusement pour émulsionner le tout.
Servez le risotto immédiatement après sa préparation pour profiter de sa texture idéale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Riz Arborio | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Mini Mélange de Champignons Surgelés | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 262 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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