Un risotto onctueux et printanier, où la douceur du riz Arborio est relevée par la fraîcheur des asperges vertes croquantes. Subtilement parfumé et réconfortant, ce plat est sublimé par la richesse umami du parmesan AOP, apportant une touche de gourmandise à chaque bouchée. Parfait pour un repas savoureux et élégant.
Pour un risotto parfaitement crémeux, utilisez toujours du bouillon chaud et ajoutez-le progressivement, en attendant qu'il soit absorbé avant d'en ajouter.
N'arrêtez jamais de remuer le riz à risotto pendant la cuisson pour libérer l'amidon et obtenir la texture souhaitée.
La touche finale du beurre et du parmesan hors du feu est essentielle pour l'onctuosité du risotto.
La qualité du parmesan AOP influencera grandement le goût final de votre plat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Parmesan AOP en Copeau |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Parmesan AOP Rapé |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Asperge Verte en Botte |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Oignon | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Riz à Risotto |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1700 |
| Kilocalories (énergie) | 400 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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