Un risotto onctueux et printanier, où la douceur du riz Arborio est relevée par la fraîcheur des asperges vertes croquantes. Subtilement parfumé et réconfortant, ce plat est sublimé par la richesse umami du parmesan AOP, apportant une touche de gourmandise à chaque bouchée. Parfait pour un repas savoureux et élégant.
Plat
Risotto aux Asperges Vertes et Copeaux de Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Asperges Vertes
- Préparez les asperges vertes : retirez la partie filandreuse de la tige et coupez les asperges en tronçons.
- Blanchissez rapidement les tronçons d'asperges vertes dans de l'eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l'eau glacée pour fixer la couleur.
- Égouttez soigneusement les asperges vertes et réservez-les.
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2. Soffritto et Cuisson du Riz
- Faites revenir l'oignon finement ciselé dans le beurre doux dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez le riz à risotto et faites-le nacrer pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer l'alcool.
- Incorporez le bouillon de légumes déshydraté en poudre, mélangez bien.
- Mouillez le riz avec du bouillon chaud, louche par louche, en attendant que chaque addition soit absorbée avant d'ajouter la suivante. Remuez régulièrement.
-
3. Intégration des Asperges et Finition
- Lorsque le riz est presque cuit (al dente), ajoutez les tronçons d'asperges vertes dans la casserole.
- Continuez à mouiller avec du bouillon et à remuer jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit et la consistance crémeuse du risotto obtenue.
- Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et le beurre doux restant. Mélangez énergiquement pour lier le risotto.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
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4. Dressage
- Servez immédiatement le risotto dans des assiettes chaudes.
- Garnissez généreusement de copeaux de parmesan AOP.
Astuces de pro
Pour un risotto parfaitement crémeux, utilisez toujours du bouillon chaud et ajoutez-le progressivement, en attendant qu'il soit absorbé avant d'en ajouter.
N'arrêtez jamais de remuer le riz à risotto pendant la cuisson pour libérer l'amidon et obtenir la texture souhaitée.
La touche finale du beurre et du parmesan hors du feu est essentielle pour l'onctuosité du risotto.
La qualité du parmesan AOP influencera grandement le goût final de votre plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Parmesan AOP en Copeau | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Asperge Verte en Botte | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Oignon | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Riz à Risotto | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1700 |
| Kilocalories (énergie) | 400 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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