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Plat

Risotto au Champagne et Morilles

Name: Risotto au Champagne et Morilles
Yield: 1 person
Ingredients: 2.50ml Champagne 75cl; 30.00g Parmesan AOP Rapé; 43.75g Oignon; 25.00g Morille; 7.50g Basilic en Botte; 70.00g Riz à Risotto; 18.75ml Huile d'Olive Extra Vierge; 7.50ml Huile de Noisette; 0.50g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Champagne 75cl	2.50 ml	0.05 Litre
Parmesan AOP Rapé	30.00 g	0.6 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Morille	25.00 g	0.5 Kg
Basilic en Botte	7.50 g	0.15 Kg
Riz à Risotto	70.00 g	1.4 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	18.75 ml	0.375 Litre
Huile de Noisette	7.50 ml	0.15 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en matières grasses et en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Nettoyez soigneusement les morilles sous l'eau froide pour éliminer les impuretés, puis égouttez-les.
- Ciselez le basilic en bottes.
2. Cuisson des morilles
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez les morilles et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau et soient bien dorées. Réservez.
3. Toastage du riz
- Dans une casserole large, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge et d'huile de noisette à feu moyen.
- Ajoutez le riz à risotto et faites-le toaster en remuant constamment pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4. Déglacage au champagne
- Versez le champagne en une fois et laissez réduire de moitié à feu vif.
- Ajoutez l'oignon émincé et faites revenir 2 minutes.
5. Cuisson du risotto
- Baissez le feu et ajoutez le bouillon de cuisson (eau chaude salée) petit à petit, en remuant constamment.
- Après 15 minutes de cuisson, ajoutez les morilles réservées et continuez la cuisson 5 minutes supplémentaires.
6. Finition
- Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et le basilic ciselé.
- Rectifiez l'assaisonnement avec le poivre noir moulu.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne colle, remuez-le constamment pendant toute la cuisson.
Utilisez un bouillon de cuisson à température ambiante pour ne pas arrêter la cuisson du riz.
Les morilles doivent être bien égouttées après nettoyage pour éviter un excès d'eau dans le risotto.
Le parmesan doit être ajouté hors du feu pour éviter qu'il ne devienne granuleux.
Pour une texture parfaite, le risotto doit être crémeux mais pas liquide.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2100 kJ
Kilocalories (énergie)	500 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	50 g
Sucres	3 g
Protéines	18 g
Sel	1.2 g

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