Un risotto crémeux et savoureux, sublimé par la fraîcheur des légumes de saison tels que les asperges vertes croquantes, les dés de courgettes tendres et les petits pois sucrés. Le basilic frais apporte une touche aromatique délicate, tandis que le parmesan et le beurre confèrent une onctuosité incomparable. Un plat réconfortant et plein de saveurs printanières.
Pour un bouillon de légumes maison, privilégiez une cuisson lente avec les parures de légumes pour en extraire un maximum de saveur.
Utilisez un riz Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano pour obtenir la texture crémeuse caractéristique d'un bon risotto.
Ne rincez jamais le riz à risotto avant de le cuire, l'amidon est essentiel à sa texture.
L'ajout du bouillon doit être progressif et le riz doit toujours être légèrement recouvert pour une cuisson homogène.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Parmesan AOP Rapé |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Asperge Verte |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Courgette |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Petit Pois Equeuté |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Oignon | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Riz à Risotto |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Basilic en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1600 |
| Kilocalories | 380 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 60 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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