Un risotto crémeux et savoureux, sublimé par la fraîcheur des légumes de saison tels que les asperges vertes croquantes, les dés de courgettes tendres et les petits pois sucrés. Le basilic frais apporte une touche aromatique délicate, tandis que le parmesan et le beurre confèrent une onctuosité incomparable. Un plat réconfortant et plein de saveurs printanières.
Plat
Risotto al Verde
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des légumes
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Laver et couper la courgette en petits dés.
- Effiler les asperges vertes, les couper en tronçons et réserver les pointes pour la finition.
- Laver et effeuiller le basilic.
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2. Cuisson du riz
- Dans une sauteuse, faire suer l'oignon ciselé dans un filet d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter le riz à risotto et le faire nacrer pendant une minute, en remuant constamment.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
- Mouiller avec le bouillon de légumes déshydraté dilué selon les instructions du paquet, en commençant par une louche.
- Cuire le riz en ajoutant progressivement le bouillon chaud, louche par louche, en remuant régulièrement jusqu'à absorption complète avant d'en ajouter à nouveau.
- À mi-cuisson, ajouter les dés de courgette, les tronçons d'asperges et les petits pois équeutés.
-
3. Mijotage et finition
- Continuer la cuisson du riz jusqu'à ce qu'il soit al dente et crémeux.
- Hors du feu, incorporer le beurre doux en plaquette coupé en dés et le parmesan AOP râpé.
- Ajouter le basilic frais ciselé.
- Saler et poivrer selon votre goût, en gardant à l'esprit que le parmesan est déjà salé.
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4. Dressage
- Dresser le risotto al verde dans une assiette creuse.
- Décorer avec les pointes d'asperges réservées, préalablement blanchies rapidement.
Astuces de pro
Pour un bouillon de légumes maison, privilégiez une cuisson lente avec les parures de légumes pour en extraire un maximum de saveur.
Utilisez un riz Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano pour obtenir la texture crémeuse caractéristique d'un bon risotto.
Ne rincez jamais le riz à risotto avant de le cuire, l'amidon est essentiel à sa texture.
L'ajout du bouillon doit être progressif et le riz doit toujours être légèrement recouvert pour une cuisson homogène.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Asperge Verte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Courgette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Petit Pois Equeuté | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Riz à Risotto | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Basilic en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1600 |
| Kilocalories | 380 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 60 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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