Un risotto onctueux et savoureux où la douceur du riz Arborio rencontre le croquant du brocoli fraîchement blanchi. Le saumon fumé, ajouté en dernière minute, apporte une touche marine délicate et une richesse gustative qui complète harmonieusement ce plat équilibré et réconfortant.
Plat
Risotto au Saumon et Brocoli
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Brocoli
- Prélevez les fleurettes du brocoli.
- Blanchissez les fleurettes de brocoli dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
- Refroidissez immédiatement les fleurettes de brocoli dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur et la texture.
- Égouttez soigneusement le brocoli blanchi.
-
2. Mijotage du Risotto
- Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon finement ciselé et faites-le suer sans coloration.
- Incorporez le riz Arborio et remuez pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient translucides.
- Versez une louche de bouillon de légumes (préparé avec le bouillon de légumes déshydraté en poudre et l'eau) et remuez jusqu'à absorption.
- Continuez d'ajouter le bouillon de légumes louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'en verser le suivant, tout en remuant constamment.
- Poursuivez cette opération pendant environ 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.
-
3. Incorporation des Garnitures
- Ajoutez les fleurettes de brocoli au risotto et mélangez délicatement.
- Incorporez la crème fraîche épaisse et mélangez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Salez et poivrez selon votre goût.
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4. Finition et Dressage
- Ajoutez le saumon fumé tranché au risotto juste avant de servir.
- Mélangez délicatement pour ne pas effilocher le saumon.
- Servez le risotto immédiatement dans des assiettes chaudes.
Astuces de pro
Pour un bouillon de légumes savoureux, utilisez de l'eau frémissante pour dissoudre le bouillon déshydraté en poudre.
Remuez constamment le risotto pour libérer l'amidon du riz et obtenir une texture crémeuse.
Ne surcuisez pas le brocoli pour qu'il conserve sa couleur vive et son croquant.
L'ajout du saumon fumé en fin de cuisson permet de préserver sa texture délicate et sa saveur fumée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé Tranché | 27.0 g | 0.5 Kg | |
| Eau | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Brocoli | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Riz Arborio | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 298 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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