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Plat

Risotto au Saumon et Brocoli

Name: Risotto au Saumon et Brocoli
Yield: 1 person
Ingredients: 27.00g Saumon Fumé Tranché; 250.00ml Eau; 100.00g Brocoli; 9.38ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 43.75g Oignon; 75.00g Riz Arborio; 2.50g Bouillon de Légumes; 1.25ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saumon Fumé Tranché	27.00 g	0.54 Kg
Eau	250.00 ml	5 Litre
Brocoli	100.00 g	2 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	9.38 ml	0.1876 Litre
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Riz Arborio	75.00 g	1.5 Kg
Bouillon de Légumes	2.50 g	0.05 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	1.25 ml	0.025 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré en nutriments, avec une teneur en matières grasses et en acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Coupez le brocoli en petits bouquets et séparez les fleurettes.
- Découpez le saumon fumé en lanières.
2. Cuisson du riz
- Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Incorporez le riz Arborio et mélangez bien pour qu'il s'imprègne de l'huile.
3. Ajout du bouillon
- Versez le bouillon de légumes chaud petit à petit, en remuant constamment.
- Laissez absorber le bouillon avant d'ajouter une nouvelle louche.
- Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit al dente.
4. Cuisson du brocoli
- Dans une autre casserole, faites blanchir les fleurettes de brocoli dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes.
- Égouttez et réservez.
5. Finalisation du risotto
- Hors du feu, ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez bien.
- Incorporez les fleurettes de brocoli et le saumon fumé.
- Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne colle, remuez-le constamment pendant la cuisson.
Utilisez un bouillon bien chaud pour une absorption optimale par le riz.
Ne laissez pas le riz cuire trop longtemps pour éviter qu'il ne devienne pâteux.
Ajoutez le saumon fumé en fin de cuisson pour préserver sa texture.
Pour un risotto plus crémeux, ajoutez un peu de parmesan râpé en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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