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Plat

Risotto au Saumon Fumé et aux Asperges

Name: Risotto au Saumon Fumé et aux Asperges
Yield: 1 person
Ingredients: 20.25g Saumon Fumé Tranché; 50.00g Asperge Verte; 43.75g Oignon; 37.50g Poivron Rouge; 75.00g Riz à Risotto; 12.50g Fond Blanc de Volaille; 11.25ml Huile d'Olive Extra Vierge

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saumon Fumé Tranché	20.25 g	0.405 Kg
Asperge Verte	50.00 g	1 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Poivron Rouge	37.50 g	0.75 Kg
Riz à Risotto	75.00 g	1.5 Kg
Fond Blanc de Volaille	12.50 g	0.25 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	11.25 ml	0.225 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, teneur modérée en graisses saturées

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Lavez et coupez les asperges vertes en tronçons de 3 cm.
- Coupez le poivron rouge en dés.
- Découpez le saumon fumé en lanières.
2. Cuisson du risotto
- Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez le riz à risotto et remuez pendant 2 minutes pour le nacrer.
- Mouillez avec le fond blanc de volaille chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à absorption.
- Quand le riz est presque cuit (al dente), ajoutez les asperges et le poivron rouge.
- Continuez la cuisson en ajoutant du bouillon jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Finalisation
- Hors du feu, incorporez le saumon fumé en lanières.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez immédiatement pour profiter de la texture crémeuse.

Astuces de pro

Pour éviter que le risotto ne devienne collant, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide en fin de cuisson.
Le saumon fumé doit être ajouté hors du feu pour préserver sa texture.
Utilisez un bouillon bien chaud pour une cuisson homogène du riz.
Le riz doit être remué constamment pour éviter qu'il n'attache.
Les asperges peuvent être blanchies 2 minutes avant d'être ajoutées au risotto.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	35 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1,2 g

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