Un risotto onctueux et parfumé où la douceur du riz crémeux rencontre la fraîcheur printanière des asperges vertes et la saveur iodée du saumon fumé. Ce plat réconfortant et élégant est sublimé par la légère touche croquante du poivron rouge.
Plat
Risotto au Saumon Fumé et aux Asperges
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Épépiner et couper le poivron rouge en fine brunoise.
- Laver les asperges vertes, retirer la partie fibreuse de la tige et les couper en tronçons.
-
2. Cuisson du risotto
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter l'oignon ciselé et le poivron rouge en brunoise, et faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter le riz à risotto et le nacrer en remuant pendant quelques minutes.
- Verser une louche de fond blanc de volaille chaud sur le riz et remuer jusqu'à absorption complète.
- Continuer à ajouter le fond blanc de volaille louche par louche, en attendant à chaque fois l'absorption complète avant d'en ajouter une nouvelle, et en remuant régulièrement.
-
3. Incorporation des asperges et du saumon
- À mi-cuisson du riz (environ 10 minutes), ajouter les tronçons d'asperges vertes au risotto.
- Poursuivre la cuisson en ajoutant le fond blanc de volaille jusqu'à ce que le riz soit al dente.
- Hors du feu, incorporer délicatement le saumon fumé tranché coupé en lanières au risotto.
- Mélanger doucement pour ne pas effilocher le saumon.
-
4. Dressage
- Servir immédiatement le risotto dans des assiettes chaudes.
Astuces de pro
Pour un risotto crémeux, ne cessez jamais de remuer.
Utilisez toujours du fond blanc de volaille chaud pour ne pas stopper la cuisson du riz.
Le saumon fumé doit être ajouté en fin de cuisson pour qu'il garde toute sa saveur et sa texture.
Goûtez le riz à mi-cuisson pour ajuster le sel si nécessaire, le saumon fumé étant déjà salé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé Tranché | 20.3 g | 0.4 Kg | |
| Asperge Verte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Poivron Rouge | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Riz à Risotto | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 11.3 ml | 0.2 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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