Un risotto onctueux et parfumé où la douceur du riz crémeux rencontre la fraîcheur printanière des asperges vertes et la saveur iodée du saumon fumé. Ce plat réconfortant et élégant est sublimé par la légère touche croquante du poivron rouge.
Pour un risotto crémeux, ne cessez jamais de remuer.
Utilisez toujours du fond blanc de volaille chaud pour ne pas stopper la cuisson du riz.
Le saumon fumé doit être ajouté en fin de cuisson pour qu'il garde toute sa saveur et sa texture.
Goûtez le riz à mi-cuisson pour ajuster le sel si nécessaire, le saumon fumé étant déjà salé.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé Tranché |
|
20.3 g | 0.4 Kg |
| Asperge Verte |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Poivron Rouge |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Riz à Risotto |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
11.3 ml | 0.2 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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