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Plat

Risotto aux Asperges Vertes et Citron

Name: Risotto aux Asperges Vertes et Citron
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00000g Asperge Verte; 50.00000g Bouillon de Légumes; 50.00000g Riz Arborio; 10.00000ml Jus de Citron; 10.00000g Oignon Rouge Emincé; 5.00000g Levure Fraiche; 5.00000g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Asperge Verte	100.00000 g	2 Kg
Bouillon de Légumes	50.00000 g	1 Kg
Riz Arborio	50.00000 g	1 Kg
Jus de Citron	10.00000 ml	0.2 Litre
Oignon Rouge Emincé	10.00000 g	0.2 Kg
Levure Fraiche	5.00000 g	0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	5.00000 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre glucides, protéines et fibres, modération en sel et graisses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les asperges vertes en tronçons de 2 cm.
- Émincez finement l'oignon rouge.
- Préparez le bouillon de légumes chaud.
2. Cuisson des asperges
- Faites blanchir les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
- Égouttez et réservez.
3. Tosage du riz
- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, faites revenir l'oignon rouge jusqu'à translucide.
- Ajoutez le riz arborio et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4. Cuisson du risotto
- Mouillez avec le bouillon chaud petit à petit, en remuant constamment.
- Ajoutez les asperges vertes cuites et le jus de citron en fin de cuisson.
- Hors du feu, incorporez la levure fraîche et assaisonnez de sel et poivre.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne colle, remuez constamment pendant la cuisson.
Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson pour préserver son arôme.
Utilisez un bouillon bien assaisonné pour renforcer les saveurs.
La levure fraîche doit être incorporée hors du feu pour éviter qu'elle ne perde ses propriétés.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	287 kcal
Matières grasses	8 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	50 g
Sucres	4 g
Protéines	10 g
Sel	1.5 g

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