Retour

Plat

Risotto aux Asperges Vertes et Citron

Name: Risotto aux Asperges Vertes et Citron
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Asperge Verte; 50.00g Bouillon de Légumes; 50.00g Riz Arborio; 10.00ml Jus de Citron; 10.00g Oignon Rouge Emincé; 5.00g Levure Fraiche; 5.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Asperge Verte	100.00 g	2 Kg
Bouillon de Légumes	50.00 g	1 Kg
Riz Arborio	50.00 g	1 Kg
Jus de Citron	10.00 ml	0.2 Litre
Oignon Rouge Emincé	10.00 g	0.2 Kg
Levure Fraiche	5.00 g	0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	5.00 g	0.1 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre glucides, protéines et fibres, modération en sel et graisses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les asperges vertes en tronçons de 2 cm.
- Émincez finement l'oignon rouge.
- Préparez le bouillon de légumes chaud.
2. Cuisson des asperges
- Faites blanchir les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
- Égouttez et réservez.
3. Tosage du riz
- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, faites revenir l'oignon rouge jusqu'à translucide.
- Ajoutez le riz arborio et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4. Cuisson du risotto
- Mouillez avec le bouillon chaud petit à petit, en remuant constamment.
- Ajoutez les asperges vertes cuites et le jus de citron en fin de cuisson.
- Hors du feu, incorporez la levure fraîche et assaisonnez de sel et poivre.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne colle, remuez constamment pendant la cuisson.
Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson pour préserver son arôme.
Utilisez un bouillon bien assaisonné pour renforcer les saveurs.
La levure fraîche doit être incorporée hors du feu pour éviter qu'elle ne perde ses propriétés.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	287 kcal
Matières grasses	8 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	50 g
Sucres	4 g
Protéines	10 g
Sel	1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Cuisson des asperges

3. Tosage du riz

4. Cuisson du risotto

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !