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Plat

Risotto aux Asperges Vertes et Citron

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce risotto est calculé sur la base des ingrédients fournis pour 100g. Le riz Arborio apporte des glucides complexes mais aussi des calories. Les asperges vertes sont positives pour leur apport en fibres et vitamines. L'oignon rouge apporte des antioxydants. Le jus de citron contribue à un apport en vitamine C et apporte une touche d'acidité sans sucre ajouté. La levure fraîche apporte quelques protéines et vitamines du groupe B. Le sel est le principal point négatif potentiel, sa quantité doit être surveillée. Le manque de sources de protéines et de matières grasses plus diversifiées limite le score. Un ajout de parmesan aurait potentiellement augmenté le sel et les matières grasses saturées.
Recette Plat : Risotto aux Asperges Vertes et Citron

À propos de cette recette

Un risotto léger et printanier, où la fraîcheur des asperges vertes croquantes rencontre l'acidité vive du citron. Préparé avec soin, ce plat met en valeur la simplicité des ingrédients, offrant une expérience gustative élégante et savoureuse, idéale pour égayer vos tables.

  • 1. Préparation des Asperges Vertes

    • Parentez les asperges vertes pour en retirer la partie fibreuse de la tige.
    • Taillez les asperges vertes en tronçons d'environ 2 cm.
    • Blanchissez les tronçons d'asperges vertes dans de l'eau bouillante salée pendant quelques instants, puis plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour fixer leur couleur et leur croquant.

  • 2. Cuisson du Riz

    • Dans une cocotte, faites revenir l'oignon rouge émincé dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajoutez le riz Arborio et toastez-le pendant une minute en remuant constamment pour bien l'enrober.
    • Mouillez avec une louche de bouillon de légumes chaud, remuez et laissez absorber. Continuez d'ajouter le bouillon de légumes louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'en verser le suivant. Remuez régulièrement.
    • Lorsque le riz est cuit al dente (environ 15-18 minutes), incorporez les tronçons d'asperges vertes blanchies.

  • 3. Finition du Risotto

    • Hors du feu, ajoutez le jus de citron, la levure fraîche émiettée, et assaisonnez avec du sel et du poivre.
    • Mélangez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse. Le beurre, non mentionné dans les ingrédients mais souvent utilisé pour cette étape, apporterait une onctuosité supplémentaire.

Astuces de pro

Pour une meilleure absorption des saveurs, utilisez un bouillon de légumes maison si possible.

Ne cessez de remuer votre risotto, c'est le secret pour qu'il soit bien crémeux et évite qu'il n'attache au fond de la cocotte.

Le jus de citron est à ajouter en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et son acidité.

La levure fraîche apporte une légère saveur umami et aide à lier le risotto, remplaçant ainsi le rôle du parmesan traditionnellement utilisé.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Asperge Verte Asperge Verte 100.0 g 2.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 50.0 g 1.0 Kg
Riz Arborio Riz Arborio 50.0 g 1.0 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 10.0 ml 0.2 Litre
Oignon Rouge Emincé Oignon Rouge Emincé 10.0 g 0.2 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 5.0 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 0
Glucides 35
Sucres 2
Protéines 4
Sel 1

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