Un risotto crémeux et réconfortant, sublimé par la saveur terreuse des Champignons de Paris Bio et la pointe salée et umami du Parmesan AOP affiné. Chaque bouchée est une invitation à la gourmandise.
Plat
Risotto aux Champignons Bio et Parmesan Affiné
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des champignons
- Nettoyer soigneusement les Champignons de Paris Bio.
- Émincer finement les Champignons de Paris Bio.
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2. Cuisson des champignons
- Dans une poêle, faire revenir les Champignons de Paris Bio émincés à feu moyen avec un filet d'huile d'olive (non mentionné dans les ingrédients car il s'agit d'un condiment de cuisson, on le considère implicitement ajouté pour la réalisation de l'étape).
- Cuire jusqu'à évaporation de l'eau rendue par les champignons et qu'ils soient légèrement dorés.
-
3. Cuisson du risotto
- Dans une casserole, faire chauffer le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre avec de l'eau (quantité suffisante pour obtenir le volume de bouillon nécessaire).
- Dans une autre casserole, verser le Riz Arborio.
- Ajouter une louche de bouillon chaud sur le Riz Arborio et mélanger constamment à feu moyen.
- Continuer d'ajouter le bouillon louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter à nouveau, tout en remuant régulièrement.
- Poursuivre la cuisson du riz jusqu'à ce qu'il soit al dente (environ 18-20 minutes).
-
4. Incorporation des champignons et finition
- Lorsque le riz est cuit, ajouter les Champignons de Paris Bio précuits.
- Incorporer la Crème Fouettée Végétale.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
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5. Mise en assiette
- Servir le risotto immédiatement.
- Râper finement le Parmesan AOP en Bloc sur le dessus du risotto.
Astuces de pro
Pour un risotto plus onctueux, n'hésitez pas à remuer le riz de manière continue pendant la cuisson.
Ne jamais rincer le riz Arborio avant de commencer le risotto, l'amidon est essentiel pour la texture crémeuse.
Utilisez un bouillon bien chaud pour maintenir une température constante lors de la cuisson du riz, ce qui favorise une cuisson uniforme.
Goûtez le riz régulièrement vers la fin de la cuisson pour vérifier s'il est al dente et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre à ce moment-là.
Servez le risotto dès qu'il est prêt pour profiter de sa texture idéale, car il a tendance à épaissir en refroidissant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fouettée Végétale | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Champignon de Paris Bio | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Riz Arborio | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 320 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.5 |
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