Un risotto crémeux et réconfortant, sublimé par la douceur délicate du poireau bio et la saveur prononcée du parmesan affiné. La touche finale de crème végétale apporte une onctuosité parfaite à ce plat simple mais élégant.
Plat
Risotto aux Poireaux Bio et Parmesan Affiné
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poireau
- Nettoyez soigneusement le Poireau Bio pour en retirer toute trace de terre.
- Retirez la partie verte foncée et la base trop filandreuse.
- Coupez le poireau en fines rondelles.
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2. Cuisson du poireau
- Dans une casserole, faites revenir les rondelles de Poireau Bio avec un filet d'huile (non mentionnée dans les ingrédients, à supposer qu'elle est implicitement utilisée pour la cuisson).
- Laissez suer à feu doux jusqu'à ce que le poireau soit tendre et translucide, sans coloration.
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3. Préparation du bouillon
- Dans une petite casserole, faites chauffer de l'eau.
- Incorporez le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre et mélangez jusqu'à dissolution complète. Maintenez au chaud.
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4. Cuisson du risotto
- Ajoutez le Riz Arborio aux poireaux fondus.
- Mélangez bien pour nacrer le riz pendant une minute, sans le laisser dorer.
- Versez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu'à absorption complète.
- Continuez d'ajouter le bouillon louche par louche, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente (environ 18-20 minutes). Le riz doit être crémeux mais encore légèrement ferme.
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5. Incorporation du parmesan et de la crème
- Hors du feu, incorporez le Parmesan AOP en Bloc râpé au risotto.
- Ajoutez la Crème Fouettée Végétale pour lier et apporter de l'onctuosité.
- Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une consistance homogène et onctueuse.
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6. Assaisonnement
- Assaisonnez avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu selon votre goût.
- Mélangez une dernière fois.
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7. Dressage
- Servez le risotto aux poireaux immédiatement dans des assiettes chaudes.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus crémeuse, réalisez la cuisson du riz dans un bouillon de légumes maison fait maison.
N'hésitez pas à ajouter une noix de beurre froid en fin de cuisson pour un risotto plus brillant et gourmand.
Le secret d'un bon risotto réside dans la patience : ajoutez le bouillon petit à petit et remuez constamment pour libérer l'amidon du riz.
Goûtez le riz avant d'ajouter tout le bouillon pour vous assurer qu'il est parfaitement cuit al dente.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fouettée Végétale | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Poireau Bio | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Riz Arborio | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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