Un risotto crémeux et réconfortant, mettant à l'honneur la saveur délicate des girolles. Le riz Arborio, cuit lentement dans un bouillon parfumé, développe une texture onctueuse caractéristique, sublimée par la richesse du parmesan et la touche finale d'une noix de beurre. Un plat élégant et savoureux, parfait pour apprécier les trésors de la saison.
Plat
Risotto aux Girolles
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Girolles
- Nettoyer délicatement les girolles.
- Faire revenir les girolles dans une poêle avec un peu de Beurre Doux, sel fin. Réserver.
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2. Préparation de la Base du Risotto
- Dans une casserole, faire suer l'Oignon Émincé Surgelé dans le reste de Beurre Doux sans coloration.
- Ajouter le Riz Arborio et nacrer le riz en remuant pendant 2 minutes.
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3. Cuisson du Risotto
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser évaporer l'alcool.
- Mouiller avec le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre préalablement préparé.
- Cuire le risotto en ajoutant le bouillon progressivement, en remuant constamment, jusqu'à absorption.
- Assaisonner avec le Sel Fin.
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4. Finition du Risotto
- Hors du feu, ajouter le Parmesan AOP Rapé et le reste de Beurre Doux pour lier le risotto (mantecatura).
- Incorporer délicatement les Girolles préparées.
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5. Dressage
- Servir le Risotto aux Girolles immédiatement.
Astuces de pro
Pour des girolles bien dorées, assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les poêler.
Nacrer le riz est essentiel pour que les grains restent bien séparés et absorbent le bouillon uniformément.
Utilisez un bouillon de légumes maison pour un goût plus riche et authentique.
La 'mantecatura' (ajout de beurre et de parmesan hors du feu) est la clé d'un risotto crémeux et onctueux.
Ne lavez jamais le riz Arborio avant la cuisson, l'amidon est nécessaire pour la texture crémeuse du risotto.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Girolle | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Riz Arborio | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1070 |
| Kilocalories (énergie) | 255 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 41 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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