Un risotto crémeux et réconfortant, mettant à l'honneur la saveur délicate des girolles. Le riz Arborio, cuit lentement dans un bouillon parfumé, développe une texture onctueuse caractéristique, sublimée par la richesse du parmesan et la touche finale d'une noix de beurre. Un plat élégant et savoureux, parfait pour apprécier les trésors de la saison.
Pour des girolles bien dorées, assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les poêler.
Nacrer le riz est essentiel pour que les grains restent bien séparés et absorbent le bouillon uniformément.
Utilisez un bouillon de légumes maison pour un goût plus riche et authentique.
La 'mantecatura' (ajout de beurre et de parmesan hors du feu) est la clé d'un risotto crémeux et onctueux.
Ne lavez jamais le riz Arborio avant la cuisson, l'amidon est nécessaire pour la texture crémeuse du risotto.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Parmesan AOP Rapé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Girolle |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Riz Arborio |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1070 |
| Kilocalories (énergie) | 255 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 41 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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