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Plat

Risotto Milanais

Name: Risotto Milanais
Yield: 1 person
Ingredients: 37.50ml Vin Blanc; 12.50g Parmesan AOP Rapé; 43.75g Oignon; 1.00g Beurre Doux en Plaquette; 62.50g Risotto Vialone; 5.00g Fond Blanc de Volaille; 1.25ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.01g Safran

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	37.50 ml	0.75 Litre
Parmesan AOP Rapé	12.50 g	0.25 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Beurre Doux en Plaquette	1.00 g	0.02 Kg
Risotto Vialone	62.50 g	1.25 Kg
Fond Blanc de Volaille	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	1.25 ml	0.025 Litre
Safran	0.01 g	0.0002 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides et protéines, mais teneur en matières grasses modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement l'oignon.
- Faites chauffer le fond blanc de volaille dans une casserole à feu doux pour le réchauffer.
2. Toasting du riz
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez le risotto Vialone et faites-le revenir (toaster) en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nacré.
3. Ajout des aromates
- Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Déglacez avec le vin blanc en remuant jusqu'à évaporation complète.
4. Cuisson du risotto
- Ajoutez le fond blanc de volaille chaud petit à petit, en remuant constamment.
- Maintenez une cuisson à feu doux jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ 18-20 minutes).
5. Finalisation
- Hors du feu, ajoutez le beurre doux et le parmesan AOP Râpé en remuant vigoureusement.
- Ajoutez le safran dilué dans un peu de bouillon pour une couleur uniforme.

Astuces de pro

Pour éviter que le risotto ne colle, ajoutez un peu de bouillon chaud au besoin.
Le safran doit être infusé dans un peu de bouillon chaud avant d'être ajouté pour une meilleure diffusion de la couleur.
Le vin blanc doit être de qualité pour ne pas altérer le goût du risotto.
Le parmesan doit être ajouté hors du feu pour éviter qu'il ne devienne granuleux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	45 g
Sucres	2 g
Protéines	15 g
Sel	1.2 g

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