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Plat

Risotto Milanais

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score pour ce Risotto Milanais est estimé à 'C'. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines et de la présence du safran qui apporte des antioxydants. Cependant, le score est impacté négativement par la teneur en matières grasses (notamment saturées) due au beurre et au parmesan utilisés lors de la mantecatura, ainsi que par la teneur en sel. La quantité de glucides est modérée. Il est important de noter que ces calculs sont basés sur les ingrédients tels qu'utilisés dans la recette principale, considérant le fond blanc de volaille comme un produit fini.
Recette Plat : Risotto Milanais

À propos de cette recette

Un classique de la cuisine italienne, le Risotto Milanais est un plat onctueux et parfumé, sublimé par la couleur et la saveur délicate du safran. Préparé avec un riz Arborio ou Vialone spécifique, il est cuit lentement dans un fond blanc de volaille, puis terminé par une 'mantecatura' crémeuse à base de beurre et de parmesan, lui conférant une texture incomparable. C'est un plat réconfortant et élégant, parfait pour un repas sophistiqué.

  • 1. Préparation de la base du risotto

    • Dans une casserole, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Ajoutez l'Oignon finement ciselé et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration.

  • 2. Torréfaction du riz

    • Ajoutez le Risotto Vialone dans la casserole avec l'oignon.
    • Torréfiez le riz pendant quelques minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains soient légèrement nacrés et dégagent une odeur de noisette.

  • 3. Déglacage au vin blanc

    • Versez le Vin Blanc sur le riz.
    • Laissez évaporer l'alcool à feu vif en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.

  • 4. Cuisson du risotto

    • Baissez le feu à moyen-doux.
    • Incorporez le Fond Blanc de Volaille chaud, louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'en ajouter de nouveau.
    • Remuez fréquemment le risotto pour éviter qu'il n'attache et pour libérer l'amidon du riz, ce qui donnera au risotto sa texture crémeuse.
    • Continuez cette opération pendant environ 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, c'est-à-dire tendre mais avec une légère résistance sous la dent.

  • 5. L'ajout du safran

    • Pendant les dernières minutes de cuisson, ajoutez le Safran infusé dans une cuillère de bouillon chaud.
    • Mélangez délicatement pour répartir uniformément la couleur et la saveur.

  • 6. Mantecatura

    • Retirez la casserole du feu.
    • Ajoutez le Beurre Doux en plaquette froid et le Parmesan AOP Rapé.
    • Mélangez énergiquement pour émulsionner et obtenir une consistance crémeuse et onctueuse (mantecatura).
    • Laissez reposer le risotto couvert pendant une minute avant de servir.

Astuces de pro

Utilisez un fond blanc de volaille de qualité, bien assaisonné, pour une saveur optimale.

Ne surchargez pas le riz en bouillon, ajoutez-le progressivement pour une cuisson maîtrisée.

La mantecatura est l'étape clé pour obtenir un risotto parfaitement crémeux ; n'hésitez pas à être généreux avec le beurre et le parmesan.

Servez le risotto immédiatement après la mantecatura pour profiter de sa texture idéale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 37.5 ml 0.8 Litre
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 12.5 g 0.3 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 1.0 g 0.0 Kg
Risotto Vialone Risotto Vialone 62.5 g 1.3 Kg
Fond Blanc de Volaille 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Safran Safran 0.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 3
Glucides 28
Sucres 2
Protéines 8
Sel 1

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