Un risotto réconfortant et plein de saveurs, où le riz Arborio crémeux est sublimé par la douceur de la carotte et du blanc de poireau, le tout relevé par la richesse du parmesan et une touche de crème fraîche. Un plat végétarien simple et savoureux qui saura plaire à tous les gourmands.
Plat
Risotto aux Légumes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher la Carotte.
- Éplucher le Blanc de Poireau.
- Couper la Carotte en petits dés.
- Couper le Blanc de Poireau en fines rondelles.
-
2. Cuisson du Risotto
- Dans une casserole, verser le Riz Arborio.
- Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
- Mouiller avec une quantité d'eau suffisante pour couvrir le riz.
- Porter à ébullition et cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à absorption du liquide, en plusieurs fois.
- Ajouter la Carotte coupée en dés et le Blanc de Poireau coupé en rondelles en cours de cuisson.
- Incorporer les Petits Pois Surgelés vers la fin de la cuisson du riz.
-
3. Finition du Risotto
- Une fois le riz cuit et le liquide absorbé, retirer la casserole du feu.
- Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30%.
- Incorporer le Parmesan AOP râpé.
- Mélanger délicatement pour obtenir une texture crémeuse.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
4. Dressage
- Servir le Risotto aux Légumes chaud dans des assiettes creuses.
Astuces de pro
Pour un risotto plus onctueux, utilisez un bouillon de légumes maison bien relevé.
N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes de saison comme des courgettes, des asperges ou des champignons pour varier les plaisirs.
Le secret d'un bon risotto est de cuire le riz doucement et d'ajouter le bouillon petit à petit en remuant constamment.
Pour un dressage plus élégant, vous pouvez parsemer le risotto de quelques herbes fraîches ciselées comme du persil ou de la ciboulette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP en Bloc | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Blanc de Poireau | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Riz Arborio | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Petit Pois Surgelé | 12.5 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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