Un risotto onctueux et savoureux, où la douceur du riz Arborio cuit à la perfection rencontre la richesse des champignons de Paris. Les noix de Saint-Jacques, saisies juste comme il faut pour conserver leur tendreté et leur goût iodé, apportent une touche de raffinement à ce plat réconfortant. Le parmesan AOP lie l'ensemble avec sa saveur caractéristique, faisant de ce risotto un plat principal équilibré et gourmand.
Plat
Risotto aux Noix de Saint-Jacques aux Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du risotto
- Faire suer l'oignon ciselé dans l'huile d'olive extra vierge à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
-
2. Cuisson du riz Arborio
- Ajouter le riz Arborio dans la cocotte et le nacrer pendant quelques instants en remuant constamment.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
-
3. Montage du risotto
- Mouiller le riz Arborio avec l'eau chaude progressivement, louche par louche, en remuant régulièrement jusqu'à absorption complète du liquide avant d'en ajouter une nouvelle.
- Continuer cette opération pendant le temps de cuisson indiqué pour le riz Arborio, en vérifiant la cuisson al dente.
-
4. Incorporation des champignons
- Ajouter les champignons de Paris émincés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
-
5. Ajout du parmesan et finition
- Hors du feu, incorporer le parmesan AOP râpé et une noisette de beurre (non fourni dans les ingrédients initiaux mais classique pour un risotto) pour lier le tout.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
-
6. Cuisson des noix de Saint-Jacques
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive extra vierge, saisir rapidement les noix de Saint-Jacques sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, tout en restant nacrées à cœur.
-
7. Dressage
- Servir le risotto crémeux dans des assiettes creuses.
- Disposer harmonieusement les noix de Saint-Jacques poêlées sur le risotto.
Astuces de pro
Pour un risotto plus onctueux, n'hésitez pas à ajouter une petite cuillère de crème fraîche épaisse ou de mascarpone à la fin de la cuisson.
Utilisez un bouillon de légumes ou de volaille à la place de l'eau pour plus de saveur.
Laissez reposer le risotto quelques instants à couvert avant de le servir, cela permet aux saveurs de se diffuser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Eau | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Champignon de Paris | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Riz Arborio | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.