Un risotto onctueux et savoureux, où la douceur du riz Arborio cuit à la perfection rencontre la richesse des champignons de Paris. Les noix de Saint-Jacques, saisies juste comme il faut pour conserver leur tendreté et leur goût iodé, apportent une touche de raffinement à ce plat réconfortant. Le parmesan AOP lie l'ensemble avec sa saveur caractéristique, faisant de ce risotto un plat principal équilibré et gourmand.
Pour un risotto plus onctueux, n'hésitez pas à ajouter une petite cuillère de crème fraîche épaisse ou de mascarpone à la fin de la cuisson.
Utilisez un bouillon de légumes ou de volaille à la place de l'eau pour plus de saveur.
Laissez reposer le risotto quelques instants à couvert avant de le servir, cela permet aux saveurs de se diffuser.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Noix de Saint-Jacques 15/25 |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Eau |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Parmesan AOP Rapé |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Champignon de Paris |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Riz Arborio |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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