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Plat

Risotto aux Noix de Saint-Jacques aux Champignons

Name: Risotto aux Noix de Saint-Jacques aux Champignons
Yield: 1 person
Ingredients: 62.50ml Vin Blanc; 40.00g Noix de Saint-Jacques 15/25; 62.50ml Eau; 25.00g Parmesan AOP Rapé; 43.75g Oignon; 37.50g Champignon de Paris; 62.50g Riz Arborio; 3.75ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	62.50 ml	1.25 Litre
Noix de Saint-Jacques 15/25	40.00 g	0.8 Kg
Eau	62.50 ml	1.25 Litre
Parmesan AOP Rapé	25.00 g	0.5 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Champignon de Paris	37.50 g	0.75 Kg
Riz Arborio	62.50 g	1.25 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	3.75 ml	0.075 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, modération en matières grasses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Nettoyez et coupez les champignons de Paris en lamelles.
- Décortiquez les noix de Saint-Jacques en gardant le corail si possible.
2. Cuisson des champignons
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
3. Préparation du risotto
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez le riz Arborio et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire à feu vif.
4. Cuisson du risotto
- Ajoutez progressivement l'eau chaude en remuant constamment jusqu'à absorption.
- Le riz doit être al dente (environ 18-20 minutes de cuisson).
5. Finalisation
- Hors du feu, ajoutez les champignons réservés et les noix de Saint-Jacques.
- Mélangez délicatement et rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Ajoutez le parmesan AOP râpé et mélangez pour obtenir une texture crémeuse.

Astuces de pro

Pour éviter que le risotto ne devienne trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude au besoin.
Ne pas trop remuer le riz au début pour éviter de le casser.
Les noix de Saint-Jacques doivent être cuites rapidement à feu vif pour garder leur texture.
Le parmesan doit être ajouté hors du feu pour éviter qu'il ne devienne granuleux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	35 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	0.8 g

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2. Cuisson des champignons

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