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Plat

Risotto aux Petits Pois et Parmesan

Temps de préparation pour 20 portions
00:50:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué en raison d'un apport modéré en protéines et en fibres (apportées par les petits pois) compensé par un apport calorique et en matières grasses (beurre et parmesan) qui le classent dans cette catégorie. La présence de parmesan AOP et de riz à risotto contribue à un apport calorique non négligeable. Les sucres simples sont faibles, ce qui est un point positif. L'apport en sel est modéré. Le bouillon déshydraté peut légèrement augmenter la teneur en sel.
Recette Plat : Risotto aux Petits Pois et Parmesan

À propos de cette recette

Un risotto crémeux et réconfortant, où la douceur des petits pois frais se marie harmonieusement avec la saveur umami du parmesan AOP. Préparé selon les règles de l'art, ce plat emblématique de la cuisine italienne met en valeur la simplicité des ingrédients de qualité.

  • 1. Préparation du bouillon

    • Dans une casserole, portez à ébullition une quantité suffisante d'eau.
    • Incorporez le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre et mélangez jusqu'à dissolution complète. Maintenez au chaud à feu doux.

  • 2. Soffritto et cuisson du riz

    • Dans une autre casserole ou une sauteuse, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
    • Ajoutez l'Oignon Émincé Surgelé et faites-le suer sans coloration pendant quelques minutes.
    • Incorporez le Riz à Risotto et faites-le nacrer pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment pour bien enrober les grains de matière grasse.

  • 3. Mijotage du risotto

    • Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et remuez jusqu'à absorption quasi complète.
    • Continuez d'ajouter le bouillon louche par louche, en attendant que chaque addition soit absorbée avant d'en ajouter une nouvelle. Remuez régulièrement.
    • Poursuivez cette opération pendant environ 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit al dente.

  • 4. Incorporation des petits pois et finition

    • Ajoutez les Petits Pois Équeutés au risotto pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
    • Hors du feu, incorporez le Parmesan AOP Rapé.
    • Salez et poivrez selon votre goût avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Mélangez énergiquement pour obtenir une consistance crémeuse (mantecatura).

  • 5. Service

    • Servez le risotto immédiatement, bien chaud.

Astuces de pro

Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre froid en fin de cuisson en même temps que le parmesan.

Utilisez un bouillon de légumes maison pour un goût plus prononcé.

Goûtez le riz régulièrement pendant la cuisson pour ajuster le temps et obtenir une cuisson parfaite.

Ne cessez jamais de remuer le risotto pour éviter qu'il n'attache au fond de la casserole et pour libérer l'amidon du riz qui créera l'onctuosité.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 10.0 g 0.2 Kg
Petit Pois Equeuté Petit Pois Equeuté 100.0 g 2.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Riz à Risotto Riz à Risotto 50.0 g 1.0 Kg
Oignon Émincé Surgelé Oignon Émincé Surgelé 5.0 g 0.1 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 4
Glucides 33
Sucres 2
Protéines 7
Sel 1

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