Un risotto réconfortant et savoureux, où le crémeux du riz Arborio cuit à la perfection rencontre la texture délicate et le goût subtil des pleurotes fraîchement sautés. Parfumé et riche, ce plat est sublimé par la touche finale du parmesan AOP, offrant une expérience gustative authentique et satisfaisante.
Plat
Risotto aux Pleurotes et Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 75 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pleurotes
- Nettoyer délicatement les pleurotes.
- Les couper en morceaux de taille homogène.
-
2. Sautage des pleurotes et échalote
- Dans une poêle, faire fondre une partie du Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter l'Echalote finement ciselée et la faire suer sans coloration.
- Incorporer les Pleurotes coupés et les faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin. Réserver.
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3. Préparation du bouillon
- Porter à ébullition le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre avec une quantité d'eau appropriée (selon les indications du produit déshydraté). Maintenir au chaud.
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4. Cuisson du risotto
- Dans une sauteuse, faire fondre le reste du Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter le Riz Arborio et le faire nacrer pendant une minute, en remuant constamment.
- Déglacer avec un peu de bouillon chaud.
- Incorporer le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le riz absorbe le liquide avant d'en ajouter à nouveau, tout en remuant régulièrement.
- Poursuivre cette opération pendant environ 15-18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit 'al dente' et que le risotto soit crémeux.
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5. Mantecatura
- Hors du feu, incorporer le Parmesan AOP Rapé et le reste du Beurre Doux en Plaquette au risotto.
- Mélanger énergiquement pour obtenir une consistance onctueuse et nappante (mantecatura).
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
-
6. Dressage
- Dresser le risotto dans une assiette creuse.
- Disposer harmonieusement les Pleurotes sautés sur le dessus du risotto.
Astuces de pro
Pour une meilleure saveur des pleurotes, utilisez une chaleur vive lors du sautage pour qu'ils dorent sans se ramollir trop vite.
N'hésitez pas à goûter le riz régulièrement pendant la cuisson pour ajuster le temps et obtenir la texture 'al dente' parfaite.
L'ajout du beurre et du parmesan hors du feu (mantecatura) est crucial pour obtenir un risotto crémeux et brillant sans qu'il devienne pâteux.
Utilisez un bouillon de bonne qualité, car il est la base de la saveur de votre risotto.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP Rapé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Pleurote | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Riz Arborio | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 330 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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