Ce risotto onctueux marie la richesse rustique de la Saucisse de Toulouse, réconfortante et savoureuse, aux notes profondes d'un vin rouge réduit. Chaque bouchée offre une texture crémeuse, rehaussée par la douceur de l'oignon et la délicatesse du riz long étuvé, pour un plat généreux qui évoque les saveurs authentiques du Sud-Ouest.
Plat
Risotto aux Saveurs du Sud-Ouest
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Saucisse de Toulouse
- Retirer la Saucisse de Toulouse de son boyau.
- Écraser la chair de Saucisse de Toulouse à la fourchette pour l'émietter.
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2. Cuisson de la Saucisse
- Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux en plaquette à feu moyen.
- Ajouter la chair émiettée de Saucisse de Toulouse et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Déglacer avec le Vin Rouge et laisser réduire de moitié en grattant le fond de la cocotte.
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3. Préparation du Risotto
- Ajouter l'Oignon finement ciselé à la cocotte et faire suer sans coloration.
- Incorporer le Riz Long Étuvé Indica et nacrer le riz en remuant pendant 1 à 2 minutes.
- Mouiller avec l'Eau et le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre préalablement délayé dans l'eau.
- Assaisonner avec le Sel et le Poivre (pour Mémoire).
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant le temps indiqué sur l'emballage du riz, en remuant de temps en temps.
-
4. Finition et Dressage
- Une fois le riz cuit et le liquide absorbé, vérifier la consistance du risotto.
- Servir le Risotto aux Saveurs du Sud-Ouest immédiatement dans une assiette creuse.
Astuces de pro
Pour un risotto plus crémeux, ajoutez une noisette de beurre froid et une cuillère de parmesan râpé juste avant de servir.
Si le risotto devient trop sec pendant la cuisson, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de bouillon chaud.
Utilisez un riz adapté à la cuisson risotto pour une meilleure texture.
Laissez le riz reposer quelques minutes hors du feu avant de servir, cela permet aux saveurs de se développer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saucisse de Toulouse | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Vin Rouge | 175.0 ml | 3.5 Litre | |
| Eau | 175.0 ml | 3.5 Litre | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Riz Long Étuvé Indica | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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