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Plat

Risotto aux Saveurs du Sud-Ouest

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur modérée en matières grasses et en acides gras saturés de la Saucisse de Toulouse, ainsi que de l'utilisation de beurre. La teneur en sel est également un facteur. Les points positifs proviennent de la présence de riz, qui apporte des glucides complexes, et des protéines de la saucisse. Pour améliorer le score, il serait bénéfique de réduire la quantité de matière grasse ajoutée ou de choisir une saucisse plus maigre.
Recette Plat : Risotto aux Saveurs du Sud-Ouest

À propos de cette recette

Ce risotto onctueux marie la richesse rustique de la Saucisse de Toulouse, réconfortante et savoureuse, aux notes profondes d'un vin rouge réduit. Chaque bouchée offre une texture crémeuse, rehaussée par la douceur de l'oignon et la délicatesse du riz long étuvé, pour un plat généreux qui évoque les saveurs authentiques du Sud-Ouest.

  • 1. Préparation de la Saucisse de Toulouse

    • Retirer la Saucisse de Toulouse de son boyau.
    • Écraser la chair de Saucisse de Toulouse à la fourchette pour l'émietter.

  • 2. Cuisson de la Saucisse

    • Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux en plaquette à feu moyen.
    • Ajouter la chair émiettée de Saucisse de Toulouse et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
    • Déglacer avec le Vin Rouge et laisser réduire de moitié en grattant le fond de la cocotte.

  • 3. Préparation du Risotto

    • Ajouter l'Oignon finement ciselé à la cocotte et faire suer sans coloration.
    • Incorporer le Riz Long Étuvé Indica et nacrer le riz en remuant pendant 1 à 2 minutes.
    • Mouiller avec l'Eau et le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre préalablement délayé dans l'eau.
    • Assaisonner avec le Sel et le Poivre (pour Mémoire).
    • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant le temps indiqué sur l'emballage du riz, en remuant de temps en temps.

  • 4. Finition et Dressage

    • Une fois le riz cuit et le liquide absorbé, vérifier la consistance du risotto.
    • Servir le Risotto aux Saveurs du Sud-Ouest immédiatement dans une assiette creuse.

Astuces de pro

Pour un risotto plus crémeux, ajoutez une noisette de beurre froid et une cuillère de parmesan râpé juste avant de servir.

Si le risotto devient trop sec pendant la cuisson, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de bouillon chaud.

Utilisez un riz adapté à la cuisson risotto pour une meilleure texture.

Laissez le riz reposer quelques minutes hors du feu avant de servir, cela permet aux saveurs de se développer.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saucisse de Toulouse 80.0 g 1.6 Kg
Vin Rouge Vin Rouge 175.0 ml 3.5 Litre
Eau Eau 175.0 ml 3.5 Litre
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 3.8 g 0.1 Kg
Riz Long Étuvé Indica Riz Long Étuvé Indica 60.0 g 1.2 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 2.5 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800
Kilocalories (énergie) 430
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 40
Sucres 3
Protéines 12
Sel 1

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