Un risotto crémeux et réconfortant, où la douceur du riz Arborio rencontre la fraîcheur vive des épinards et la touche acidulée du citron. Ce plat végétarien est une ode à la simplicité et à la saveur, parfait pour un repas léger mais satisfaisant.
Plat
Risotto Crémeux aux Épinards et Citron Végétarien
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aromates
- Hacher finement l'oignon.
- Hacher finement l'ail blanc.
-
2. Soffritto
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Ajouter l'oignon haché et faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter l'ail blanc haché et cuire pendant une minute supplémentaire en remuant.
-
3. Torréfaction du riz
- Ajouter le riz Arborio dans la casserole.
- Remuer constamment pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les grains de riz soient nacrés et légèrement translucides sur les bords.
-
4. Déglacage au vin blanc
- Verser le vin blanc sur le riz.
- Laisser évaporer l'alcool à feu vif en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
-
5. Cuisson du risotto
- Dissoudre le bouillon de légumes déshydraté en poudre dans de l'eau chaude.
- Ajouter une louche de bouillon chaud au riz.
- Cuire à feu moyen-doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
- Continuer à ajouter le bouillon louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'en verser un nouveau, pendant environ 15 à 18 minutes.
- Le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme ('al dente').
-
6. Incorporation des épinards
- Ajouter les épinards dans la casserole.
- Mélanger jusqu'à ce que les épinards soient flétris et bien incorporés au risotto.
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7. Finitions
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer le parmesan AOP râpé.
- Ajouter le jus de citron.
- Assaisonner avec le sel et le poivre (pour mémoire).
- Mélanger vigoureusement pour obtenir une consistance crémeuse.
-
8. Service
- Servir immédiatement le risotto crémeux aux épinards et citron.
Astuces de pro
Pour un risotto encore plus crémeux, vous pouvez ajouter une noix de beurre supplémentaire et du parmesan râpé hors du feu.
Utilisez un bouillon de légumes chaud pour maintenir la température de cuisson et éviter de stopper la cuisson du riz.
Remuez le risotto constamment mais doucement pour libérer l'amidon du riz, ce qui contribuera à sa texture crémeuse.
Goûtez le riz à mi-cuisson pour ajuster le sel et le poivre.
Le jus de citron ajouté en fin de cuisson apporte une fraîcheur qui équilibre le plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Epinard | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Riz Arborio | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 286 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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