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Plat

Risotto Crémeux aux Épinards et Citron Végétarien

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce risotto est calculé à partir des valeurs nutritionnelles pour 100g. Les points positifs incluent la présence d'épinards (légumes) et de riz Arborio (source de glucides complexes), ainsi que le jus de citron apportant de la vitamine C. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés provenant du beurre et du parmesan. La quantité de sel contribue également au score. Les glucides complexes apportent de l'énergie, mais la portion de sucre est faible, ce qui est positif. Les protéines sont modérées. La présence d'épinards apporte des fibres, des vitamines et minéraux qui jouent un rôle dans le calcul des points positifs.
Recette Plat : Risotto Crémeux aux Épinards et Citron Végétarien

À propos de cette recette

Un risotto crémeux et réconfortant, où la douceur du riz Arborio rencontre la fraîcheur vive des épinards et la touche acidulée du citron. Ce plat végétarien est une ode à la simplicité et à la saveur, parfait pour un repas léger mais satisfaisant.

  • 1. Préparation des aromates

    • Hacher finement l'oignon.
    • Hacher finement l'ail blanc.

  • 2. Soffritto

    • Dans une casserole, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
    • Ajouter l'oignon haché et faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    • Ajouter l'ail blanc haché et cuire pendant une minute supplémentaire en remuant.

  • 3. Torréfaction du riz

    • Ajouter le riz Arborio dans la casserole.
    • Remuer constamment pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les grains de riz soient nacrés et légèrement translucides sur les bords.

  • 4. Déglacage au vin blanc

    • Verser le vin blanc sur le riz.
    • Laisser évaporer l'alcool à feu vif en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.

  • 5. Cuisson du risotto

    • Dissoudre le bouillon de légumes déshydraté en poudre dans de l'eau chaude.
    • Ajouter une louche de bouillon chaud au riz.
    • Cuire à feu moyen-doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
    • Continuer à ajouter le bouillon louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'en verser un nouveau, pendant environ 15 à 18 minutes.
    • Le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme ('al dente').

  • 6. Incorporation des épinards

    • Ajouter les épinards dans la casserole.
    • Mélanger jusqu'à ce que les épinards soient flétris et bien incorporés au risotto.

  • 7. Finitions

    • Retirer la casserole du feu.
    • Incorporer le parmesan AOP râpé.
    • Ajouter le jus de citron.
    • Assaisonner avec le sel et le poivre (pour mémoire).
    • Mélanger vigoureusement pour obtenir une consistance crémeuse.

  • 8. Service

    • Servir immédiatement le risotto crémeux aux épinards et citron.

Astuces de pro

Pour un risotto encore plus crémeux, vous pouvez ajouter une noix de beurre supplémentaire et du parmesan râpé hors du feu.

Utilisez un bouillon de légumes chaud pour maintenir la température de cuisson et éviter de stopper la cuisson du riz.

Remuez le risotto constamment mais doucement pour libérer l'amidon du riz, ce qui contribuera à sa texture crémeuse.

Goûtez le riz à mi-cuisson pour ajuster le sel et le poivre.

Le jus de citron ajouté en fin de cuisson apporte une fraîcheur qui équilibre le plat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 2.5 ml 0.1 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 15.0 g 0.3 Kg
Epinard Epinard 75.0 g 1.5 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Riz Arborio Riz Arborio 62.5 g 1.3 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 7.5 g 0.2 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 1.3 ml 0.0 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1200
Kilocalories 286
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 5
Glucides 40
Sucres 2
Protéines 8
Sel 1

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