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Plat

Risotto de Blé aux Brocolis et Champignons

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est de C. Les points positifs sont la présence de fruits et légumes (brocoli, champignons, échalote), les fibres apportées par le blé, et la teneur modérée en matières grasses et sucres. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sel, du fait de l'utilisation du bouillon déshydraté et du parmesan.
Recette Plat : Risotto de Blé aux Brocolis et Champignons

À propos de cette recette

Un risotto réconfortant et savoureux où le blé, cuit à la perfection, s'associe à la fraîcheur des brocolis et à la saveur terreuse des champignons de Paris. Le tout est lié par une crème onctueuse au parmesan, relevée d'une pointe de piment d'Espelette pour un accord subtil.

  • 1. Préparation des légumes

    • Laver et effeuiller le brocoli. Couper les fleurettes en petits morceaux.
    • Nettoyer les champignons de Paris et les émincer finement.
    • Éplucher et ciseler finement l'échalote.

  • 2. Cuisson du blé

    • Dans une casserole, faire chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Ajouter l'Échalote ciselée et la faire suer sans coloration.
    • Incorporer le Blé et le nacrer pendant une minute en remuant.
    • Déglacer avec le Vin Blanc et laisser évaporer l'alcool.
    • Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, mélanger.
    • Verser une louche de bouillon chaud et cuire à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à absorption.
    • Continuer à ajouter le bouillon louche par louche jusqu'à cuisson complète du blé.
    • En fin de cuisson, ajouter les fleurettes de Brocoli et les Champignons de Paris émincés. Poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  • 3. Finition du risotto

    • Hors du feu, ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30%, le Parmesan AOP en Bloc râpé, le Piment d'Espelette en Poudre AOP et le Sel Fin.
    • Mélanger délicatement pour obtenir une consistance crémeuse.
    • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  • 4. Dressage

    • Servir le Risotto de Blé aux Brocolis et Champignons immédiatement dans des assiettes creuses.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense du bouillon, préparez-le maison en faisant infuser des parures de légumes.

Ne pas hésiter à goûter le blé à mi-cuisson pour ajuster le temps de cuisson.

Si le risotto devient trop épais, ajoutez un peu de bouillon chaud ou d'eau de cuisson.

Pour une touche de fraîcheur, parsemez de quelques feuilles de persil plat ciselé avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 7.5 ml 0.2 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 25.0 ml 0.5 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Brocoli Brocoli 100.0 g 2.0 Kg
Blé Blé 62.5 g 1.3 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 50.0 g 1.0 Kg
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 5.0 g 0.1 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 12.5 g 0.3 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP Piment d'Espelette en Poudre AOP 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 793
Kilocalories (énergie) 189
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 2
Glucides 24
Sucres 1
Protéines 7
Sel 1

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